现在，当谈论起 RESTful Web API 的时候，人们总会想到 JSON。但是实际上，JSON 和 RESTful API 没有半毛钱关系，只不过 JSON 恰好是RESTful API 结果的表述格式。也就是说 RESTful API 还可以使用其它的表述格式，例如 xml 或私有的格式。这也就意味着，我们需要让 RESTful API 知道我们想要返回的格式。而这就是HTTP请求和响应的核心内容之一：
Content Negotiation 内容协商
内容协商是这样一个过程：针对一个响应，当有多种表述格式可用的时候，选取最佳的一个表述。
当我们的RESTful API只面向一个API消费者的时候，也许只使用 JSON 一种格式是没有什么问题的。但是如果需要面向各种形式的多个API消费者，那么很有可能少数API消费者无法很好的解析JSON，它们可能更习惯于xml或者其它格式。
那么如何解决这个问题呢？
HTTP请求的 Accept Header 就是用来解决这个问题的，API的消费者在发送请求的时候，在Accept Header 里面填写好 Media Type（媒体类型），例如 application/json 或者 application/xml等等。
如果请求里填写的是 application/json，那么RESTful API返回响应的表述格式就应该是 json…
而如果请求没有填写 Accept Header，那么 RESTful API 只好使用它的默认格式进行响应了。
如果在 Accept Header 里面填写的格式不被 RESTful API 所支持，那么倒是也可以返回默认的格式，但还是要尽量避免这种情况的出现，其实针对这种情况最好的办法是返回 406（Not Acceptable） 状态码，表示 API消费者请求的媒体类型是不可接受的，无法将其作为响应的格式。
综上，Accept Header 指的是输出格式。
在 ASP.NET Core 里面对应的就是 Output Formatters。
而用于指定输入格式的 Header是 Content-Type，在 ASP.NET Core 里面对应的就是 Input formatter。
例如 POST 请求的 body 就需要通过指定 Content-Type 来进行标识，这个 Header 可以看作是自描述性这个约束的一部分（每个消息必须包含足够的信息来知道如何对它进行处理）。
官方详细文档请点击原文链接。
