今天带大家做川菜系中的 水煮牛肉
这个菜是比较费辣椒的 制作成本相对一般菜来说 会高一些
一块牛肉 泡水划冰
从超时买的干腐竹
切成小片
温水浸泡五分钟 泡软它
然后捞出来 去干水分
牛肉切片 尽量切薄一点
三瓣左右蒜 一块生姜
去皮切末
牛肉中下入 一个鸡蛋 小半勺盐 一点点料酒 适量蚝油 半勺生抽 一勺淀粉 适量胡椒粉
抓拌均匀
豆芽清洗干净 处理好
起锅烧油
然后 下入 一把干辣椒 一把花椒 翻炒
小伙炒 火开大了一下就会烧糊
辣椒出香味即可捞出 千万 别烧糊
炒辣椒的油正好可以直接下豆芽
这里需要你自己把握配菜熟的顺序 不容易熟的 先放 多炒一会儿
这里 我看豆芽差不多了 就下入腐竹和干辣椒 花椒
因为腐竹熟的快 所以比豆芽后放
快出锅前 放小半勺盐 翻炒均匀
炒熟后 将配菜捞出来
将前面 从锅里捞出来来的 花椒 干辣椒 剁碎 装起来
这个就叫 刀口辣椒
水煮才基本都需要它
然后 我们再次起锅烧油
下入 姜末 蒜末 翻炒
然后加入 五六个干辣椒 一把花椒 一勺豆瓣酱 一点点盐
然后 大碗倒入一碗半左右的水
下入 半勺白糖 适量蚝油
水烧开后 下入牛肉
下牛肉后 煮个一分钟左右 就可以将牛肉捞出来了 然后和配菜装在一起
将锅中的汤 直接整个倒入菜中 然后在上面倒入刀口辣椒
再次烧适量热油
均匀的淋入整个菜上 让它再次受热
可以拿筷子翻一翻 受热均匀 这样 我们一道水煮牛肉就OK啦
