年龄大的人，还记得，当年，牛奶是限量供应的，家里有婴儿或病人，才能得到1张卡，每天按时在街边等候，凭卡可以买到半斤掺水的牛奶。牛奶，被誉为接近完善的食品，其中所含的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等，容易被人体吸收；牛奶还可以做成奶酪、酸奶、冰淇淋等食品，让人们大饱口福。牛奶营养丰富，有益健康，还需要限量摄入吗？牛奶品种多，如何选择呢？咱们现在来解析。
牛奶和健康有什么关系？咱们先来看《英国医学杂志》近期发布的最新报告。这是1项由美国科学家完成的长达32年的3个大型前瞻队列研究的结果，研究纳入了168153名女性及49602名男性，其中设定的奶制品消费标准是，1份奶制品为1杯240毫升的牛奶；6克奶油；120毫升冰淇淋或乳清干酪；30毫升奶油或奶酪。然后将奶制品的总消费量设为5档，最低为每天0.8份；第2档为每天1.5份；第3档每天2份；第4档每天2.8份；第5档每天4.2份。
牛奶与健康关系的观察研究，进行了32年，期间51438名受试者离世，其中，12143人因心血管疾病去世；15120人死于癌症。经过分析后发现，每天1.5份以上奶制品有利健康；但是，每天超过2.8份，就会对健康不利；达到4.2份，心血管疾病及癌症死亡风险，就会有所升高。因此，研究结论是，牛奶有益健康，但需要适可而止。
研究同时发现，全脂牛奶摄入量与总死亡率以及心血管和癌症死亡风险显著相关。学者们还进行了1项食品替代试验，结果发现，用坚果、豆类食品替代1份奶制品，可使平均总死亡率降低14%；用全谷类食品替代1份奶制品，可使平均总死亡率降低11%。但是，如果用红肉或加工肉替代1份奶制品，平均死亡率则会增加5%。
长期观察的研究结论提示大家，牛奶及奶制品有益健康，但是，每天的牛奶饮用量最好不超过1升，尤其需要注意全脂牛奶的摄入量；此外，奶制品种类应该尽量多元化，在摄入牛奶的同时，可以用坚果、豆类、全谷物等代替部分牛奶或奶制品。简单说，牛奶虽好，却不能充当主食，健康饮食的核心是膳食结构平衡及种类丰富。
牛奶品种选择问题，近期也有相关科研报告。杨百翰大学的团队对5834名成年人研究后发现，喝低脂牛奶的人比喝高脂或全脂牛奶的人，在生理上要年轻几岁。研究发现，喝高脂或全脂牛奶，端粒变短，摄入的牛奶脂肪每增加1%，端粒长度会缩短69个碱基对；饮用全脂牛奶的成年人的端粒，比饮用脱脂牛奶者短了145个碱基对。端粒是人类染色体的核苷酸端帽，也是衰老指标，每1次细胞复制，就会失去小部分尾盖，年纪越大，端粒越短。
根据咱们的膳食指南，目前建议成年人应该每天摄入300毫升牛奶或相当的奶制品。但是，有6类人群应少喝或不喝牛奶，包括经常接触铅的人；乳糖不耐受者；牛奶过敏者；反流性食管炎患者；腹腔或胃切除手术后的人群；肠道易激综合征患者。此外，老年人不宜过多喝牛奶，特别是有轻度白内障者，因为牛奶含有5%的乳糖，容易沉积在晶状体，导致晶状体透明度降低，会诱发白内障或加重病情；对于血糖异常者，建议在餐前30分钟喝牛奶，然后再吃饭 ，这样可以更有效地控制餐后血糖的上升；对于5岁以下的婴幼儿，则应该避免饮用风味牛奶。因此，需要按家里人的个体情况，选择牛奶品种，并决定摄入量。
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