南美白对虾(学名:Litopenaeus Vannamei )是对虾科、滨对虾属动物。成体最长达23厘米，甲壳较薄，正常体色为青蓝色或浅青灰色，全身不具斑纹。步足常呈白垩状，故有白肢虾之称。南美白对虾额角尖端的长度不超出第1触角柄的2节，其齿式为5~9/2~4;头胸甲较短，与腹部的比例约为1:3;额角侧沟短，到胃上刺下方即消失；头胸甲具肝刺及鳃角刺;肝刺明显;第1触角具双鞭，内鞭较外鞭纤细，长度大致相等，但皆短小(约为第1触角柄长度的1/3);第1~3对步足的上肢十分发达，第4~5对步足无上肢，第5对步足具雏形外肢;腹部第4~6节具背脊；尾节具中央沟，但不具有缘侧刺。
南美白对虾原产于美洲太平洋沿岸水域，主要分布秘鲁北部至墨西哥湾沿岸，以厄瓜多尔沿南美白对虾岸分布最为集中。南美白对虾具有个体大、生长快、营养需求低、抗病力强等优点，对水环境因子变化的适应能力较强，对饲料蛋白含量要求低、出肉率高达65%以上、离水存活时间长等优点，是集约化高产养殖的优良品种，也是目前世界上三大养殖对虾中单产量最高的虾种。南美白对虾壳薄体肥，肉质鲜美，含肉率高，营养丰富。
由于产量的上升，以及进口的南美白对虾苗种数量的减少，使得我国对于南美白对虾的苗种数量不断上升。根据中国渔业统计年鉴，中国南美白对虾苗种数量上升至15070亿尾，同比上升47.38%；次年中国南美白对虾苗种数量为15615亿尾，同比上升3.62%。中国南美白对虾苗种主要分布于广东、山东、福建和海南四省，其中广东、山东、福建三省南美白对虾苗种数量分别为4484亿尾、4035亿尾、4269亿尾，占苗种总量的比重分别为28.72%、25.84%、27.34%。
南美白对虾养殖面积不断扩大，苗种的供应直接影响着这一养殖品种的发展，根据不断对南美白对虾育苗生产研究，现通过对生产中每一个技术环节及技术要点的总结，探讨南美白对虾淡化育苗生产及提高仔虾淡化成活率和苗种质量的方法。南美白对虾仍是养殖效益较高的虾，特别是在南美白对虾的销售与互联网的对接，也促进了南美白对虾的销量，使养殖可获得更好的经济效益。在一些农产品交易平台上对虾的价格卖到了200元/公斤，最低的公斤价也过了60元。
据恒州博智显示：根据中国渔业统计年鉴数据显示，中国南美白对虾养殖产量不断上升，中国南美白对虾养殖产量上升至119.77万吨，同比上升4.66%。中国南美白对虾养殖区域主要分布在沿海省市，从产量来看，主要分布在广东、广西、福建、山东和海南。其中，广东省年产量位居首位，产量达到44.85万吨，占总产量的比重37.45%。产量排名前五省份南美白对虾年产量达到110.23万吨，占总产量的比重为92.03%。
根据相关渔业数据显示中国南美白对虾养殖面积达到17.75万公顷，同比上升5.65%。
南美白对虾的养殖现在已经引起社会各界的关注，加快培育优良的南美白对虾的虾苗这是对南美白对虾养殖中最重要的工作。加强科研所的研究，培育虾苗，生产高质量的虾苗，满足养殖的需求，杜绝由于虾苗的质量问题产生的疾病问题。
对南美白对虾的养殖操作进行规范化，加强对南美白对虾的养殖人员的培训，提高养殖人员的技术水平，严格遵照规定进行操作养殖。从虾苗的水温，虾料以及使用药物等等方面，按照标准规定进行。用时在养殖的过程之中要进行日常的记录，以便于日后工作的展开。
南美白对虾饲料的研发当前社会中的南美白对虾的饲料厂家众多，质量参差不齐并且出现价格过高的现象。这对这种情况的发生，生产出价格适宜，品质优良的南美白对虾的饲料就对南美白对虾尤其的重要。
如今南美白对虾的市场逐步的扩大，南美白对虾的药物市场也随之发展。但是当前针对南美白对虾药物的品种繁多，并且存在质量问题，对白对虾的后续生产养殖产生一定的威胁。一些不法商家生产假冒伪劣的药物，坑害养殖户，对养殖造成威胁。因此，要对虾的药品进行整治，净化市场。
