Vue 3.0 中使用 Proxy API 替代 defineProperty API 的原因主要有以下几点：

1. 性能优化：Proxy 可以拦截对象的任意操作，而 defineProperty 只能拦截属性的读取（get）和设置（set）操作。Proxy 的性能在 Vue 3.0 中经过优化，使得数据绑定更加高效。

2. 更好的类型支持：Proxy 可以更好地支持数组和 Map、Set 等复杂类型的数据结构。在 Vue 2 中，对于数组的变化检测需要重写数组的原型方法，而在 Vue 3 中，利用 Proxy 可以直接对数组进行拦截，使得数组的响应式处理更加简洁和自然。

3. 更强大的功能：Proxy 提供了比 defineProperty 更多的拦截操作，如 in、delete、函数调用等，这为 Vue 3.0 提供了更多的可能性，使得框架可以更好地处理各种边界情况。

4. 避免对象原型链上的属性被误拦截：在 Vue 2 中，使用 defineProperty 时，如果对象原型链上有同名属性，可能会被误拦截。使用 Proxy 可以避免这个问题，因为 Proxy 直接操作对象的顶层，不会受到原型链上属性的影响。

5. 更好的兼容性：Proxy 是 ES6 引入的特性，虽然在旧版浏览器上可能不被支持，但在现代浏览器中，Proxy 的支持已经非常良好，而 Vue 3.0 作为一个现代化的框架，采用 Proxy 可以更好地与最新的 JavaScript 特性兼容。

6. 更简洁的内部实现：Proxy 使得 Vue 3.0 的响应式系统的内部实现更加简洁，减少了代码量和潜在的错误。

总之，Vue 3.0 采用 Proxy API 是为了提供更高效、更强大、更兼容现代 JavaScript 特性的数据绑定方案。