spring boot maven项目返回值乱码的解决方法
1、先看乱码效果：
spring boot maven项目，返回值乱码，如下图：
控制台打印log乱码，如下图：
有swagger的话，swagger文档乱码，如下图：
2、分析解决
以上种种，都是maven在打包的时候，没有用UTF-8编码导致的，如下图，是maven打包时的log：
方法一：maven 打包时，会先找对应pom文件中有没有编码配置
<project><properties><project.build.sourceEncoding>UTF-8</project.build.sourceEncoding></properties><dependencies>...</dependencies>
</project>
如果有，就按照pom文件中的配置编码格式打包。所以这个是最优的解决方案
方法二：如果打包找不到上面的配置，那就会用项目配置
所以，这里配置项目编码，也能解决乱码问题
但这种方式，仅仅限于在idea中执行打包命令，才能有效，如果你是自己单独用命令在cmd窗口执行打包，还是还会乱码。
方法三：更改maven的平台编码格式
本地执行mvn -v（前台是配置了maven_home的环境变量，没有配置的话可以直接去对应安装文件下去执行命令）
发现maven默认的平台编码是GBK的，所以我们需要把这个改一下。
新增环境变量：
MAVEN_OPTS
-Dfile.encoding=UTF-8
重新打开一个控制台（不用重启电脑），再次查看mvn -v
发现maven的平台编码，变成了UTF-8，生效了
这种很明显，不是项目级别，而且只要用本地这个maven打包，都会用UTF-8编码格式
3、总结
上面三种方法，都可以解决乱码，但 强烈建议 用第一种，直接在pom文件中指定。
用第一种，上线的时候，就不用配置线上maven的编码格式了。
而且也只有第一种，maven打包的时候不是warning警告的：
除了这个，其他方法都是warning警告的，如下图：
也同样说明，maven打包，是希望用户在pom文件中配置的，其他的只是娄底方案而已。
