试卷代号：2792
农产品质量管理试题
2019年1月

一、单项选择题（每小题3分，共30分）
1．食品安全可解释为( )。
A.确保食品不会对消费者构成任何危害
B．按照预期的食用方法，确保食品不会对消费者构成任何危害
C．当食品被加工调理和／或食用时，确保该食品不会对消费者构成任何危害
D．当食品被加工调理和／或食用时，按照其预期的食用方法，确保该食品不会对消费
者构成任何危害
2．下列属于食品质量问题的是( )。
A.含“瘦肉精”猪肉 B．经过度烘烤既干又硬的蛋糕
C．用工业蜡抛光的苹果 D．受致病菌污染的熟肉饼
3．下列选项中，属于农产品安全问题的是( )。
A.经过度烘烤既干又硬的蛋糕 B．受致农药污染的蔬菜
C．产品标签未注明生产厂址、电话 D．产品过期
4．无公害、绿色、有机食品的运作方式不同，其中绿色食品标准是( )。
A.推荐性的 B．某种程度上是一种强制性行为
C．推荐、强制兼有 D．推荐、强制皆无
5．下列选项中，是违法案例的是( )。
A．猪肉中含有“瘦肉精” B．经过度烘烤既干又硬的蛋糕
C．受致病菌污染的熟制肉饼 D．灌装量不足的苹果汁饮料
6．良好农业规范(GAP)的框架内容不涉及下列哪项内容( )。
A．作物保护 B．气候
C．野生生物 D．废弃物处理
7．Codex判断树是指( )。
A．决定控制测量的方法
B．确认关键危害的方法
C．说明关键限值的技术
D．确定某环节是否CCP的一系列问题
8．下列选项中，不属于HACCP七项原理之一的是( )。
A．进行危害分析 B．确定关键控制点
C．建立物理污染物的检查程序 D．建立文件程序
9．按照质量管理理论，下列中属于果汁生产线内质量管理的是( )。
A．对果汁产品进行质量设计
B．开发新的果汁产品
C．使果汁产品的可溶性固形物总是控制在规定含量范围内
D．修订果汁产品的质量标准
10下列统计学矩形图（频率直方图）中，能表示工序处于稳定状态的是( )。

二、选择填空题（每空3分，共30分。选择下列合适的内容．填在相应的下划线）

（交叉污染  计数图表  认证  化学评价法  显著危害  原料问题

《中华人民共和国食品安全法》 HACCP控制表 主观评价法 客观评价法）

11. 2009年2月28日由全国人民代表大会通过的，“为保证食品安全，保证公众身体健康和生命安全“而颁布的一部法律是                                              。
12.通过生的食品、食品加工者或视频加工环境把生物或化学污染物转移到食品的过程

叫做 。
13．农产品颜色的检测方法有 、 和 。
14．导致农产品产生缺陷主要有两方面原因，即 和加工过程的单元操作。
15.在农产品加工过程中，如果控制不当可能对消费者造成伤害的危害称为
。
16．在农产品生产过程中，常使用 收集生产数据，包括计数值数据和计量值数据。
17.在进行HACCP计划中，针对每个关键控制点的控制标准和预防措施详细设计的模 版或表格称为 。
18.在进行IS0 9001认证时，为获得认证依据并评估其真实性，以确定实现认证标准的 程度所进行的系统、独立和备有证明文件的过程成为 。

三、筒答题【每小题10分．共40分）
19.按照《农产品质量安全法》，解释概念农产品、农产品质量安全。

20．简述我国的食品安全标准体系。

21.简述食品加工企业实施的GMP?

22.简述绿色食品、A级绿色食品和AA级绿色食品。