screenResult.serviceType = serviceTypeOptions.filter((item) => item.code == serviceType.value)[0].value;

下面是将箭头函数还原为普通函数的过程：

screenResult.serviceType = serviceTypeOptions.filter(function(item) {return item.code == serviceType.value;
})[0].value;

在这个修改后的代码中，箭头函数 (item) => item.code == serviceType.value 被转换为了传统的匿名函数 function(item) { return item.code == serviceType.value; }

这行代码的作用是根据条件筛选出 serviceTypeOptions 数组中符合指定条件的元素，并将符合条件的元素的值赋给 screenResult.serviceType。

解释这段代码：

serviceTypeOptions 是一个数组，里面包含了一些对象，每个对象都有 code 和 value 属性。(item) => item.code == serviceType.value 是一个箭头函数，它作为 filter 方法的参数传入。这个函数的作用是对数组中的每个元素进行判断，如果元素的 code 属性等于 serviceType.value，则返回 true，否则返回 false。serviceTypeOptions.filter(...) 这里使用了数组的 filter 方法，该方法会遍历数组中的每个元素，并根据传入的函数对元素进行筛选。如果函数返回 true，则该元素被保留在结果数组中，否则被过滤掉。[0] 取出筛选后的结果数组的第一个元素。.value 获取这个元素的 value 属性的值。

综合起来，这行代码的作用就是根据 serviceType.value 的值在 serviceTypeOptions 数组中找到对应的元素，然后将这个元素的 value 属性的值赋给 screenResult.serviceType。