对于 PDF 提取文字，Tesseract OCR 是一个常用的工具。你可以使用 Tesseract OCR 的 Java API 来实现。以下是一个使用 Tesseract OCR 提取 PDF 文档文字的简单示例代码：

import net.sourceforge.tess4j.Tesseract;
import net.sourceforge.tess4j.TesseractException;public class PdfTextExtractor {public static void main(String[] args) {// 创建 Tesseract 实例Tesseract tesseract = new Tesseract();// 设置语言数据文件路径（如果需要）tesseract.setDatapath("path/to/tessdata");try {// 读取 PDF 文档，并提取文字String extractedText = tesseract.doOCR(new File("path/to/input.pdf"));// 输出提取的文字System.out.println(extractedText);} catch (TesseractException e) {System.err.println(e.getMessage());}}
}

在这个示例代码中，需要引入 Tesseract OCR 的 Java API 库，并根据需要设置语言数据文件路径（如果要识别非英语文本）。你需要将 “path/to/input.pdf” 修改为实际的 PDF 文件路径，然后运行程序即可提取文档中的文字。

请确保你已经将 Tesseract OCR 安装并配置好环境变量，以便程序可以正确访问 tesseract 命令和相关资源。此外，还需要安装 Tesseract OCR 支持的语言数据文件，以获取更好的文字识别结果。

希望这个示例代码能帮助到你实现 PDF 文档的文字提取。如有需要，你还可以根据实际情况对代码进行修改和扩展。