导读
众所周知，疫情后期餐饮行业的挑战加剧，市场上流传着这样一句话：“餐饮倒闭率达到百分百”。这意味着，在一条街上，可能每个店铺每年都要更换一次老板。
从宏观角度来看，疫情确实对餐饮业造成了重创。许多地方的顶尖品牌收益大幅下滑，小门面的生存更是岌岌可危。
然而，在这个大家都对餐饮业前景持悲观态度的背景下，四川钟煲煲餐饮管理有限公司却作出了大胆的举措：投入600万元请华与华进行项目策划。这其中的思考和决策逻辑是什么呢？
在本期的云访谈173中，我们有幸邀请到了钟煲煲餐饮的联合创始人熊娟女士，她将深入分享钟煲煲决定投入巨资请华与华策划的背后故事。如果你对这个大胆决策背后的逻辑和思考感兴趣，欢迎加入我们的访谈，共同揭开这一迷题。
被访谈者资料
四川钟煲煲餐饮管理有限公司联合创始人
姓名：熊娟
目前常住地：成都
创业经历：早期创业做葡萄酒，做了南非葡萄酒的电商平台，还做了葡萄酒线下体验店。最后，因疫情项目就夭折了。
2020年11月，以HRD及政委身份加入阿遇烤五花，六个月成为总经理。随即，以阿遇烤五花联合创始人身份展开工作。期间，跟创始人钟基超先生共同打磨李土豆项目，从川菜到小吃项目，最终李土豆冰粉项目在全国合计近20家门店，最终因项目本身的边际成本过高而夭折，为避免相信的加盟伙伴因项目夭折而造成经济损失，公司全面承担加盟伙伴所有损失，该项目大概亏损近2000万。
钟煲煲鸡公煲项目，于2023年 11月开始，且12月6号开了第一家门店，截止24年1月20日开业8家门店，还有12家店正在装修，同时还签约了10来家，正在落位。
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未来一段时间规划
钟煲煲要做万店品牌，让顾客可以吃100年的万店品牌。项目预期发展速度2023年20家，2024 年500家，2025年3000家，2026年5000家，2027年达到10000家，2028年……
访 谈 问 题
创业经历
01
在加入阿遇之前您都做过什么创业项目？
我个人早期是在上市公司任职，然后出来创业做红酒，做了南非葡萄酒在中国的电商平台，后来我们还做过红酒体验店，但是因为疫情这个项目夭折了。
02
你与阿遇是怎么结缘的？
由于自己是IT行业出身，也在正规的上市公司待过，故，当时选择要重新工作的时候，要么继续选择IT互联网行业（成熟公司），要么就是选择一个创业型公司。
期间，确实跟这两类公司接触，有一家也是互联网IT的一个上市过又退市的公司，又准备重新上市，另一家就是阿遇。经过深思熟虑，考虑到餐饮行业整体水平不高，而创始人的认知和格局很高，一心想干一番伟大的事业，所以不仅不买房不买车，阿遇所有的利润全部用于企业的发展，创始人每天睡在公司，用整个生命去奔赴这份事业，我相信他能干成一番大事，所以最后义无反顾选择阿遇，去奔赴一份未知的可能性。
03
加入阿遇这个项目后，你做了哪些尝试？
这里说一下，2021年12月，我们打磨过一个李土豆项目（新品牌），做了一段时间夭折了。
从川菜到小吃项目，最终李土豆冰粉项目在全国合计近20家门店，最终因项目本身的边际成本过高而夭折，为避免相信的加盟伙伴因项目夭折而造成经济损失，公司全面承担加盟伙伴所有损失，该项目大概亏损近2000万。
接着，2022年6月，创始人带领我们又开始“牛格子烤肉”项目，牛格子烤肉是大店，目前也有七八家店，单店投资起码200万以上，这个项目也整体投资有2000万左右，后来交给一位叫陶友臣的创始合伙人在操盘。
04
阿遇和钟煲煲现在是两个项目吗？
现在是两个独立品牌，我是两个品牌的总经理兼联合创始人。
阿遇是一个以加盟为主的休闲烤串项目，业务比较成熟，发展比较稳定，全国门店1000家，主打县城市场，农村包围城市，目前在休闲烤串这个细分赛道，阿遇应该算得上第一。
钟煲煲项目是2023年11月份才正式启动的。
05
公司创始人钟基超钟总是怎么完成原始积累的？
他以前种过魔芋，并且打通了全产业链，把魔芋单品做到了全中国第一的,对于一产二产三产他都很了解，那个时候积累了原始资金。
阿遇刚开始就是一个摊儿，一个摊儿挣钱了，就开始让朋友一起来开店，慢慢的10家20家30家……期间，建供应链，搭培训体系、运营体系、市场团队，吸引优秀人才，聘请各种行业顾问，一步步走到千店规模，资金也就越来越雄厚了。
项 目 介 绍
06
简单介绍下钟煲煲公司？
四川钟煲煲餐饮管理有限公司成立于2019年,是一家集食品加工、调味品生产、冷链配送、市场运营为一体的全国连锁型餐饮企业。
07
钟煲煲项目的立项时间？
钟煲煲鸡公煲，实际上是在2023年11月自动长出来的，为什么这么说呢？实际上，我们从李土豆项目的探索，包括李土豆川菜、李土豆大烧烤、李土豆冰粉等等，再到后来的牛格子烤肉立项，我们不断地尝试，不断寻找更有生命力的“第二曲线”。
2023年再次提出“鸡公煲”项目，主要还是全国人民对“鸡公煲”认知度很高，基于我们自身供应链能力和强大研发能力，及对市场敏锐判断力，当机立断，干！
08
还记得第一家店的准确开店时间吗?
第一家店是在2023年12月6号开的，在四川内江资中一个县城，截止2024年1月10日开业8家，还有12家店正在装修，预计陆陆续续应该都会在年前年后开业，同时还签约了10来家，市场伙伴正在积极落位中。
09
才这么早期的项目，就花600万/年请华与华做策划，这太激进了吧？
其实，我们已经不是第一次跟华与华合作了，2022年3月阿遇就请了华与华，所以我们跟华与华是老朋友了，我们知道华与华的价值。这是第一个重要原因。
另外，我们并不认为这是激进，实际上我们是拿到前五个门店数据之后的笃定，我们各种单店模型得到了验证，成都400平的社区+写字楼大店、40平的纯社区店、商场金街店、五线城市资中70平的商业街铺店等等，这些门店都得到了非常好的数据反馈，所以我们坚定的做出与华与华合作的决定，这是最好的时机。
于是，2024年1月10号我们立即与华与华签署了600万/年（合同期3年）的合同，并在次日支付了第一笔资金。
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单是这个环节，你们就拿了600万预算出来，你们总的项目预算是多少呢？
3亿，这里面包含部分产业链布局。
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全是自有资金？
是的。同时，前期我们也不打算接受投资！
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为什么你们那么有信心把钟煲煲做到全国呢？
第一、鸡公煲本身全国人民认知度较高，同时我们用砂锅菜来丰富菜品，弥补鸡公煲的单一。
第二、我们已有供应链优势。在阿遇供应链基础上搭建的供应链体系，边际成本足够低。
第三、我们有强大的研发团队，所以产品有优势。
第四、站在门店角度，毛利62%-63%，且操作标准化、非常容易复制，就像蜜雪冰城一样，他能挣钱，操作简单，一个超级加盟商就可以开出20、30家店。
第五、最重要的是，这是一个民生项目，解决的是顾客好好吃饭、便宜吃饭、吃好饭的问题，跟大米先生、乡村基、老乡鸡解决的社会需求是一样的，我们唯一不同的是，我们的呈现方式是具有烟火气的砂锅。
其实，所有的项目、所有的企业、所有的公司、所有的品牌，你一定是要为社会创造价值，他才会走得更远。
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从2023年的12月6号，你通往万店的目标，你大概会把它划分为怎么样一个时间表？
今年年前开出20家，2024年开出500-1000家 ，2025年1000-3000家，如果开到3000家，那么我们2025年就要开5000家，2026年我们要开到10000家。
这是我们大的一个方向，可能我们在实际执行过程中，有可能我们会突破这个数据。
行 业 知 识 普 及
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你们的品牌定位和价格区间是多少？
美味实惠，家常选择，吸引年轻及家庭顾客5-60岁消费人群，满足广泛的消费者需求。
人均价格在20-30元。
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站在加盟者的角度，一般怎么选餐饮项目？
首先是需求，你得看你将要加盟的这个项目，是否有市场需求，以及市场需求的体量是否足够大。
其次是看你即将加盟的平台，对加盟商是否负责。我们一直重视对加盟商的负责态度。像前面说的李土豆项目，我们哪怕损失了近2000万，我们都把自己位置站得很正，所以我们每次有新的项目加盟商都很想跟我们一起做，因为知道我们企业不会坑害任何人。
最后是创始团队的实力。他们的认知水平如何、他们的合作伙伴的实力如何，这些都将决定他们能走多远。
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店铺的要求会不会很高，你们的工程标准是什么？
我们是有统一的标准的，面积大概50至200平都可以，但要有座位，毕竟我们是热腾腾的砂锅呈现。
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我觉得加盟者最关心的问题还是加盟费以及多久能盈利，这个问题可否回答一下？
首先我给大家讲一下，店型不一样投资费用不一样，一个单店的投资规模，大概是30万到100万不等，不同面积不同位置不一样。
其次我要给大家讲的是毛利。我们目前门店毛利率可以做到62%左右。
不同城市，回本周期不一样，这个我不能不负责任地随意回答。
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目前花600万购买华与华年度服务的餐饮品牌，除了你们，还有哪几家？
西贝莜面村、蜜雪冰城、绝味鸭脖、华莱士、海底捞等等太多了
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餐饮直营模式和加盟模式的区别？很多小白会质疑，既然你那么赚钱，为什么不做直营，还要去做加盟呢？
我随便拿熟食领域的周黑鸭和绝味鸭脖，就能给大家说清楚直营模式和加盟模式的区别。后者市值比前者高很多。
很多小白把加盟=割韭菜。事实上，很多好的餐饮项目的加盟商，都是很赚钱的。像蜜雪冰城、瑞幸咖啡等，很多加盟商，多的都开上百家店，这些超级加盟商能拿出这么多钱，是不傻的。
总公司和加盟商各自承担专业分工。拿钟煲煲鸡公煲举例，总公司负责供应链、负责产品、负责品牌、负责流量赋能，并且搭建线上线下运营团队、培训团队赋能加盟商，加盟商负责出资及门店日常经营，最后是一个相互成就的关系。
快 问 快 答
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钟煲煲鸡公煲这个项目，占你个人时间更多？
现在基本上所有精力都投入到钟煲煲鸡公煲项目（90%+），阿遇这边更多的是日常工作的正常推进，有一位市场运营负责人辅佐。
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你在成都这座城市呆的时间都比较长。你个人认为这座城市的最大特点是？可以重点聊聊与餐饮相关的？
在一座安逸的城市玩命的工作。
成都可以说是餐饮的黄埔军校级城市。
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像今天（工作日）一天，你的时间管理是怎样的？
我的时间大概分几大块：
第一大块时间是：团队搭建（招聘+新人培养与关注）。因为这个阶段，团队搭建尤其重要，总监及以上岗位的人才都需要我把关（我必须面试通过才可以入职），并且入职以后的人员培养（政委对我的帮助也很大）。
第二大块时间是：外部顾问团队的工作推进。包括华与华品牌营销、卢卡斯流量爆店等工作对接与落地执行。
第三大块时间是：线上流量板块。包括个人IP短视频录制、资源转化，以及短视频规划、其他多媒体规划及运营等等。
第四大块时间是：钟煲煲市场工作推进。包括每日拓店、市场人员工作复盘及会议等。
第五大块时间是：钟煲煲运营及培训工作。包括加盟商培训、加盟商交流、已有运营人员工作情况日常了解并及时纠偏等。
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多久锻炼一次？日常最喜欢的体育锻炼是？
最近没有什么时间锻炼
之前最喜欢的体育锻炼是瑜伽。
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华与华的600万的年度咨询，具体是怎样一种付款方式？
第一年本来是300+200+100，但由于我们这次钟煲煲鸡公煲项目紧急程度高，需要华与华团队提前一个多月交付。
于是我们第一年的支付清单是400+100+100。
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最近几年，工作或学习中接触到的。让你印象最深的一个金句是？
最近看张磊的《价值》这本书，有句话很鞭策我，“知足不辱，知止不殆”，在“短期与长期、风险与收益、有所为与有所不为”之间，我们“修炼自身的内核，坚持做正确的事情。”
全文完！感谢嘉宾接受本次采访！
