广东人喜欢的潮汕牛肉火锅，近期要调涨了！

8月25日，记者从广东餐饮业获悉，国内牛肉持续两个多月上涨，牛肉原材料涨价的压力现已传导到下游餐饮，尤其是以牛肉为主原料的牛肉火锅店，成本压力骤增，有部分牛肉火锅店计划于下个月调整部分菜品价格。

近期牛肉价格上涨快

有大型潮汕牛肉火锅店下月拟调涨

傍晚饭市，记者在广州越秀区一家连锁潮汕牛肉火锅店看到，前来就餐的食客很多，几乎每张餐桌都坐有客人。傍晚7时多，该店门口摆着的候位塑料凳上，已有食客在排队等叫号。

广州市民杨女士约了两位闺蜜饭聚，三位女士按常例下单了两碟嫩肉片，一碟牛肉丸、吊龙伴、匙肉、还有一大盘蔬菜，结账约240元。“目前消费跟之前差不多，这店人均消费80元左右。”

有网友向记者报料称，近日他到一家潮牛火锅店就餐，发现牛骨清汤底价格从20元上调到29元，每碟牛肉的量也出现减少的情况。

“目前我们餐厅牛肉菜品的价格没有上调，但已经在测算成本，有考虑要上调价格，下个月将率先在外卖产品上调价。”广东一家知名牛肉火锅连锁企业有关负责人告诉记者，牛肉原料价格已经持续上涨了两个多月，跟去年同比，每斤差不多上涨10元，而市场上每斤上涨15元。

“我们公司在云贵川、内蒙、宁夏等地拥有合作牧场，每年有稳定的供应量和相对稳定的采购价，然而即便如此，仍抵挡不了牛肉上涨所造成的成本压力。”该人士解释称，肉牛的饲养周期要两三年，比如今年上桌的牛肉是三年前向牧场下的订单，“今年牛肉涨价了，这决定后面两三年的市场价格趋势也将往上走。”

另一家广东大型牛肉火锅餐饮企业也表示，近期感受到牛肉原料上涨带来的经营压力，尽管目前仍未有调涨计划，但不排除接下来会采取相应调价行动。

牛肉火锅店拟调整售价

两个月来环比上涨10元/斤 商超采取紧急稳价措施

在广州东川肉菜市场有两个专门销售牛肉的档口，记者走访时获悉，现每天这两家档口的销售量保持平稳，消费者对牛肉价格上涨反应平静。

“普通牛肉价格，从两个月前的55元/斤涨到现在60元/斤，而去年同期45元/斤。”管理该市场的钟主任告诉记者，据其了解，该市场里的牛肉档，其中一家日销售普通牛肉60—80元/斤，另一家销售黄牛肉及各种下件，日销售120斤以上，供应量与平时差不多。

“牛肉价格虽然上涨了，但相比猪肉仍有价格优势，故市民对此反应不大。”钟主任如是说。

记者从华润万家、百佳永辉等连锁超市也证实，与两个月前相比，牛肉采购价格环比上涨10元/斤左右。

有广东零售业采购人士分析，近期牛肉上涨的原因主要是：一是受疫情影响，进口牛肉进关难，进口牛肉的市场份额严重缩减，消费市场转而对国产牛肉的需求增大，导致国产牛肉货源供应不足，价格上涨较快，仅毛牛价格环比上两个月增长2.5—3元/斤；二是国内饲料价格上涨幅度较大，养殖成本增加。

为保障市场供应和稳定价格，记者发现不少零售商家已积极采取保障举措。

华润万家表示，该公司早前已通过多渠道采购牛肉，以保障供应，包括与进口供应商和国产大型厂商等加强合作，提前做好货源准备，“因提前储备牛肉量，我们公司现仍然保持较有优势的价格。”

另外，针对牛肉涨价的情况，华润万家还加大对国产鲜禽、国产鲜猪肉进行优惠推广，为居民提供更加稳定和优质的菜篮子供应。

百佳永辉也采取了稳价措施，包括要求供应商寻找更多优质肉牛源；提早向内蒙古、河北、甘肃等地的大型牧场下预付单，锁定货量作为预备；同时还向门店端出指引售价，保持平稳。

国家储备牛肉或会适时投放以稳市场

牛肉涨价并非仅在广东市场。从全国范围来看，均存在同样情况。农业部6月份曾对全国500个集贸市场的监测显示，目前我国牛肉的价格已经连续9周环比上涨，全国牛肉的平均价格已经达到了55元/斤。

有农业专家表示，牛肉价格上涨的主要原因是由于受“全球公共卫生事件”所影响，导致牛肉进口速度有所放缓，进口牛肉远少于去年进口数量。同时，随着"全球公共卫生事件"的逐渐平息，大量餐馆复工复业，牛肉需求量大幅增加，然而牛肉供给量有限，这也就导致牛肉价格出现大幅度上涨。

据介绍，我国是世界第三大牛肉消费国，近年来，我国牛肉人均消费量近年来呈上升态势，从2016年的4.88千克上升至2019年的5.95千克，人均消费量上涨。有数据显示，截至2019年，我国牛肉的消费量为832.93万吨，同比增长近11.36%。而我国内牛肉供给量却未增加，价格也就上涨。

不过，有专家认为，随着市场得调控，国内猪肉和牛肉价格可保持稳定。“我国对于猪肉和牛肉有一定的储备量，会适时向市场投放储备肉，以调节价格。”

【记者】欧志葵

【作者】 欧志葵

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

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