and指令：逻辑与指令，按位进行与运算

mov al,01100011B
and al,00111011B

执行后al=00100011B，两个为1才为1，所以通过该指令可将操作数对象的相应位设为0，其他位不变

or指令：逻辑或指令，按位进行或运算

mov al,01100011B
or al,00111011B

执行后：al=01111011B。有1为1，所以通过该指令可将操作数的相应位设为1，其他为不变

实际应用:
通过and和or指令进行大小写字母转换

assume cs:code,ds:datadata segmentdb 'BaSiC'db 'iNFOrMaTion'
data endscode segmentstart:	mov ax,datamov ds,axmov bx,0mov cx,5;将Basic变成大写s:		mov al,[bx]and al,11011111Bmov [bx],alinc bxloop smov bx,5mov cx,11;将iNFOrMaTion字母变成小写s0:		mov al,[bx]or al,00100000Bmov [bx],alinc bxloop s0mov ax,4c00hint 21hcode ends
end start

为什么可以用and和or进行大小写字母转换呢？

我们可以发现，大写字母第6位都是0，小写字母都是1，其他都相同，所以用and或者or进行大写字母转换，大写字母的第6位变成1，小写字母的变成0就行了