这个问题可以用slice命令实现：

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clear all

[x,y,z] = meshgrid(0:.5:10,0:.5:10,0:.5:10);

c = x.^2+y.^2+z.^2;

xs = [0,2,4,6,8,10];

ys = [4];

zs = [6]; % xs,ys,zs可决定切片形式和位置，help slice可明白其具体含义

slice(x,y,z,c,xs,ys,zs)

colormap hsv

当然，只要doc surf, 就会发现，其实surf命令已经自带了颜色命令：

举一个简单例子如下(颜色向量看实际问题可以改变，以表示函数值)：

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clear all

[X,Y]=meshgrid(0:.5:10);

c = rand(21);

Z=X^2-5*X.*Y+Y.^2;

surf(X,Y,Z,c);

[x,y,z] = meshgrid(-2:.2:2, -2:.25:2, -2:.16:2);

v = x .* exp(-x.^2 - y.^2 - z.^2);

slice(x,y,z,v,[-1.2 .8 2],2,[-2 -.2])

代码实例：

x=[1 2 3 4 5 6];

y=[1 2 3 4 5 6];

z=[3 5 6 7 8 9];

[x1,y1,z1]=meshgrid(x,y,z);

s=x1+y1+z1*2;

>> slice(x1,y1,z1,s,1,2,8)