结论
如果你的需求主要集中在状态管理和状态转换控制，并且你使用的是Spring生态系统，Spring State Machine 是一个非常合适的选择。
如果你的需求是企业级的业务流程自动化，涉及到跨系统、跨组织的业务协调，并且需要强大的流程设计和监控功能，那么工作流系统（如Activiti、Camunda、JBPM等）是更合适的选择。
Spring State Machine 和工作流系统虽然有一些重叠的功能，但它们在概念、使用场景和实现方式上存在显著差异。以下是对这两者的详细比较和解释。

Spring State Machine
概念:
Spring State Machine (SSM) 是一个轻量级的框架，用于定义和执行状态机。状态机是由状态、事件和状态转换规则组成的，它主要用于控制系统的状态变化。

使用场景:

需要管理和控制复杂状态转换的系统。
游戏开发中的状态管理，如角色状态、游戏关卡状态等。
工业自动化中的设备状态管理。
订单处理、支付流程等电商系统中的状态管理。
实现方式:

通过定义状态（States）和事件（Events）来控制状态机的行为。
提供了丰富的配置选项，包括状态转换的条件、动作等。
可以使用注解或配置类来定义状态机。
支持持久化、并发状态、层次状态等高级功能。
优点:

轻量级，易于集成到现有Spring应用中。
提供丰富的配置和扩展选项。
灵活性高，可以处理各种复杂状态转换场景。
工作流系统
概念:
工作流系统是一种用于定义、执行和管理业务流程的系统。工作流系统通常包括流程设计、流程执行和流程监控等功能，主要用于协调和自动化跨系统、跨组织的业务流程。

使用场景:

企业级业务流程自动化，如审批流程、采购流程等。
跨部门、跨系统的业务协调和自动化。
需要复杂的流程管理和监控的系统。
需要可视化流程设计和监控的应用场景。
实现方式:

提供可视化的流程设计工具，支持拖拽式设计业务流程。
通过流程引擎来执行和管理业务流程。
提供流程监控和报表功能，帮助用户跟踪和分析流程执行情况。
支持人机交互任务、定时任务、并行任务等复杂流程控制。
优点:

强大的流程设计和管理功能，适用于复杂业务流程。
提供可视化的流程设计和监控，便于用户操作和管理。
支持跨系统、跨组织的业务协调和自动化。