首先是结论： 

"less": "^2.7.3",

 "less-loader": "^4.1.0",

vite.config.js

resolve: {alias: {// 设置路径'~': path.resolve(__dirname, './'),// 设置别名'@': path.resolve(__dirname, './src')},extensions: ['.mjs', '.js', '.ts', '.jsx', '.tsx', '.json', '.vue']},

 '~': path.resolve(__dirname, './'),

自定义文件   \src\assets\scss\view-design.less

@import '~/node_modules/view-ui-plus/src/styles/index.less';// Here are the variables to cover, such as:
@primary-color: #0066FE;
@link-hover-color:#4C94FF;
@text-color: #303133;

@import '~/node_modules/view-ui-plus/src/styles/index.less';

如果没代理 ~   就是./

@import './node_modules/view-ui-plus/src/styles/index.less';

main.js 中引入

import './assets/scss/view-design.less'

分享解决过程

如果按照官网的会报错

@import '~view-ui-plus/src/styles/index.less';

[vite] Internal server error: [less] '~view-ui-plus/src/styles/index.less' wasn't found. Tried 

暂时没找到什么原因，网上百度的方法全试了，包括以下全没用

1️⃣   改less版本

2️⃣

3️⃣

 css: {preprocessorOptions: {less: {modifyVars: {hack: 'true; @import "@/assets/less.less"'},javascriptEnabled: true}}}

最后我终于找到一篇文章让把

@import '~iview/src/styles/index.less';

改为

@import '~view-design/dist/styles/iview.css';

这个改了也没用，但是给我启发了，我改成

@import '~/node_modules/view-ui-plus/src/styles/index.less';

终于正常啦！