在 Nginx 中禁用 Cookies 可以通过清除或过滤请求和响应中的 Set-Cookie 头来实现。需要注意的是：禁用 Cookies 后，用户会丢失某些可能依赖 Cookies 的功能，比如登录状态、会话跟踪等。

1、第一种方法

可以使用 proxy_hide_header 指令隐藏 Set-Cookie 头

location / {proxy_pass http://backend;proxy_hide_header Set-Cookie;
}

2、第二种方法

通过 header_filter_by_lua_block 使用 Lua 脚本禁用 Cookies

location / {