一、背景需求

近期有新闻记者曝光某省禽类屠宰加工厂脏乱差问题严重，工人脚踩鹅肠鸭肠混杂洗地水、烟头随手扔进鸭肠筐、污水捞出死鸭再上生产线…卫生情况十分堪忧。食品卫生安全频频出现负面新闻，如何实现源头治理？如何将各类食品安全风险隐患消灭在萌芽状态？

随着社会的不断发展和人们生活水平的日益提高，食品安全问题已经成为公众关注的焦点。食品加工厂作为食品生产的重要环节，其生产过程的安全与卫生状况直接关系到食品的质量与安全。为了有效保障食品安全，视频智能监控技术在食品加工厂中的应用显得尤为必要。

二、方案概述

为了确保食品加工厂得到有效监管，TSINGSEE青犀基于先进的视频智能分析技术、边缘计算技术、视频监控技术，结合移动互联网、云计算、大数据、AI、5G等新兴技术，为餐饮行业构建高清化、可视化、智能化的“AI+视频”食品加工厂视频智能监管平台方案，以数字化、科学化、智能化赋能餐饮行业食品安全卫生监管。

利用AI智能分析网关V4与视频汇聚平台EasyCVR丰富的视频能力，通过在关键区域安装摄像头，对食品加工厂的各个环节进行全面的、实时的监控，确保操作符合卫生标准。同时引入AI视频智能分析技术，自动识别和记录生产过程中的人员操作不规范、卫生不达标等各种食品安全隐患，并通知管理人员及时采取相应的措施进行整改，解决传统监管过程中的人力成本投入大、监管不到位等管理通病。

三、技术特点

1、AI视频智能分析技术应用

1）厨师服/厨师帽/工服/工帽/口罩佩戴识别：自动识别工作人员的着装规范，检测工作人员是否穿戴工服、工帽、佩戴口罩等，若检测到违规情况，将立即抓拍并触发告警。

2）垃圾桶满溢检测：实时监测视频画面中垃圾桶的满溢现象，如检测出垃圾桶满溢则触发告警，提醒管理人员及时处理。

3）地面垃圾检测：检测地面是否有遗留垃圾，若达到设置的告警时间则发出告警消息。

4）垃圾未入桶检测：自动检测人员投放垃圾未入桶落地的现象，如检测出垃圾落地则触发告警。

5）打电话/玩手机/抽烟检测：自动检测人员的打电话/玩手机/抽烟行为，一旦发现，则立即抓拍与发出告警，从食物源头上保障食品卫生与安全。

6）消防安全检测：检测监控场景下是否有烟雾火焰，支持红色、橙色和黄色火焰的检测；支持白烟、灰白烟、黄烟、彩烟、黑烟、灰黑烟等不规则的烟雾。智能分析网关V4还支持物联网传感器接入，通过接入烟感、温湿度等传感器，收集实时监测的温湿度数据和烟雾感应状态，极大提高对现场消防安全隐患的多维感知能力。

2、食品加工厂实时视频监控

1）远程实时监控：安防监控系统EasyCVR平台支持4G/5G/WIFI网络传输技术，可提供视频实时监控、录像与存储、历史录像回放、告警上报、平台级联等视频能力，可实现食品加工厂的7*24小时不间断的高清视频监控，自动记录生产过程中的所有数据，管理人员可以及时发现这些问题，并采取相应的措施进行纠正，从而保障食品生产的安全与稳定。

2）多终端浏览监控：视频汇聚系统EasyCVR支持多协议接入，兼容多类型的监控设备，并能将食品加工厂接入的视频监控流进行统一汇聚和管理，经过平台处理后的视频流能对外分发RTMP、RTSP、HTTP-FLV、WebSocket-FLV、HLS、WebRTC、ws-fmp4、http-fmp4等格式，支持在多终端设备上观看，方便管理人员在任何时间、任何地点通过电脑、手机等设备查看实时监控画面、回放录像、截图等操作，随时随地掌握生产现场的情况。

3）自定义录像、存储与回放：视频监控EasyCVR平台还支持设置录像计划与制定合理的存储策略，如：云端录像、循环录制、定时删除、本地存储、云存储等，方便后续查看和调阅食品加工厂的视频资料。同时视频监控资料还可以作为培训新员工的工具，通过回放视频让新员工了解正确的操作流程和规范。

3、平台级联、多方监督管理

安防综合管理平台/视频汇聚系统EasyCVR还支持平台级联功能，支持通过国标GB28181协议实现与上下级平台的级联，将食品加工厂的视频监控共享给上级监管部门，达到多部门协同监管的目标。平台也能提供API实现与其他第三方平台的集成、调用等。

四、总结

在食品加工业中，TSINGSEE青犀EasyCVR视频监控方案的应用已经成为企业保障食品安全、提高生产效率以及优化管理的重要手段。食品加工过程涉及到众多环节，如原料采购、生产加工、包装储存等，任何一个环节的疏忽都可能对食品安全造成威胁。通过实施EasyCVR食品安全视频智能监控方案，可以实时监控食品加工的全过程，确保员工严格遵守操作规程，避免违规操作和不卫生行为的发生。同时，视频监控还可以记录食品加工过程中的异常情况，为问题追溯和整改提供依据。