工程师日常：六大茶类–乌龙茶

乌龙茶的产区主要分布在福建、广东和台湾。

福建是乌龙茶的发源地和最大产区。所产乌龙茶按地域分为闽北乌龙、闽南乌龙。那么主要的代表性的产品分别为武夷岩茶和安溪铁观音。

广东作为乌龙茶另一重要产区，那么主要地域包括潮州市、揭阳市、梅州地区等等。主要的产品有凤凰单丛、岭头单丛等。

台湾乌龙茶源于福建，经过后续的发展，它会有别于福建的乌龙茶。

它们是根据发酵程度和工艺来分，可以将乌龙茶分为轻发酵的条形包种茶，比如说本山包种，中等发酵程度的半球形包种茶，例如冻顶乌龙，以及重发酵的膨风乌龙，又称为东方美人。

乌龙茶属于半发酵茶，发酵的程度介于红茶和绿茶之间。

所以乌龙茶的制作工艺，总体可以归纳为从鲜叶采摘下来，第一步是萎凋，接下来是做青，然后炒青、揉捻。

如果是揉捻重的可以打包进行一个包揉，接下来是烘焙，最后就能做成毛茶。

其中做青是乌龙茶区别于其他茶类的一个独特工艺，也是形成乌龙茶天然花果香品质的关键工艺。

特征

闽北乌龙茶

外形呈条形，紧结壮实，色泽乌润，汤色橙红清澈，香气浓郁清长，滋味醇厚，叶底软亮。那么它有个特征就是红边显。我们说了乌龙茶是半发酵茶，它具有三红七绿的品质特征，所以从叶底能看出红边，以及独具岩骨花香的岩韵是武夷岩茶品质特征。

闽南乌龙

外形为颗粒形，圆结重实，色泽砂绿油润。那么砂绿怎么理解呢？就是绿中带一点铁砂的颜色。它汤色蜜绿清澈，香气馥郁，滋味醇厚，鲜爽回甘强，叶底软亮匀齐，主要产品有铁观音、黄金桂、白芽奇兰等等。其中铁观音以它的音韵闻名于世。

广东乌龙

为条索形，紧结壮实，色泽黄褐油润，类似鳝鱼皮的颜色，汤色橙黄明亮，香气浓郁持久，具有天然的花蜜香，滋味浓厚爽滑，回甘强，具有耐冲泡的特点，叶底黄亮，叶缘朱红，这也是印证了三红七绿的一个特征。产品有凤凰单丛、乌龙、色种等等，以凤凰单丛的品质为最佳。

台湾乌龙

由于其发酵程度的差别比较大，不同发酵程度的产品，它的品质也各不相同。

轻发酵的包种茶像文山包种，它外形呈条形，色泽翠绿，油润，汤色蜜绿，具有清香，滋味清爽甘润。

中等发酵程度的包种茶，主要产品像冻顶乌龙，阿里山茶、梨山茶等等，外形呈半球形，颗粒重实匀整，色泽深绿油润，汤色金黄透亮，具有天然的花果香，滋味醇厚柔滑。

发酵比较重的成为鹏风茶，也称为东方美人。原料采自受到小绿叶蝉吸食危害的幼嫩芽梢，也是唯一一个带芽采制的乌龙茶，外形为朵形，白毫显露。色泽白、黄、褐、红相兼，汤色呈现出琥珀色，香气具有天然的熟果香、蜜糖香，滋味醇厚甘柔。