膳食纤维是植物性食物中所含不能被人体吸收、消化分解利用的碳水化合物，包含纤维素、半纤维素、木质秦和果胶等物质。其中，膳食纤维根据其水溶性又可再分为可溶性和不可水溶性。可溶性膳食纤维包括果胶、藻胶、树胶和黏液，多存在于水果、海藻类、豆类中;不可溶性纤维包括部分半纤维素、纤维素和木质素，存在于谷类、蔬菜等植物中。
膳食纤维5大功能
增加饱足感
膳食纤维进入肠胃道内吸水后，体积会变大，进而在肠道占有部分容积，可增加饱足戚。由此可促使食物摄取量减少，减少小肠吸收其他食物的热量，有助于减肥，血压也会随之改善。
肠道清道夫
膳食纤维能吸附、稀释、包裹毒素，迅速排出体外。如果长期便夫秘，会使毒物积聚体内，超出肝脏解毒能力，引起腹胀等问题，并影响血管心脏功能，对血压不利。
预防结肠癌
膳食纤维可以促进肠道蠕动，减少有害物质与肠壁接触时间，有利茎于粪便排出，使腹腔的血液循环改善，减轻痔疮、下肢静脉曲张、高血压等问题。
降低胆固醇
膳食纤维会吸附肝脏分泌到肠内的胆汁酸，促进胆汁酸随粪便排出体外，使肠道吸收胆汁酸的量减少，阻碍胆固醇的再吸收。，膳食纤维可干扰胆固醇在肠内的吸收，使胆固醇的吸收率下降，使血管硬化减轻，血压也会改善。
降低血糖
膳食纤维能推迟食物中葡萄糖的吸收，改善高血糖，减少血管硬化机率，因此能改善血压。
膳食纤维来源和摄取方式
适合族群：便秘、消化不良、痔疮、糖尿病、肥胖、动脉硬化、高血压、高血脂、胆结石等患者
不适合族群：急性慢性肠炎、细菌性肠胃炎、结肠憩室炎、肠道肿瘤、胃溃疡、十二指肠溃疡、肠道手术前后、肠道阻塞、食道静脉曲张等患者。
摄取来源
* 五谷杂粮：全麦、糙米、燕麦、蔷麦、玉米须、麸皮、绿豆、黄豆、豌豆、芝麻
* 蔬菜类：冬笋、绿竹笋、芥菜、芹菜、莴苣、韭菜、白菜、萝卜、西红柿、高丽菜、黄瓜
* 菇荤类：银耳、木耳、草菇、香菇
* 菜类：海带、紫菜
* 水果类：桃子、香蕉、苹果、柑桥类、葡萄
肉类等动物性脂肪，比色拉油等植物性油脂，对人体更不好?
膳食纤维虽无法进入血液执行营养功能，却是人体健康所必要的物质，是平衡膳食结构的必要营养素之一。体内油脂比例与健康有很大的关系。构成油脂的脂肪酸中，若摄取过多Omega-6脂肪酸，容易导致皮肤发炎。因此，色拉油和动物性油脂相比，其实含更多的Omega-6脂肪酸，所以不能说植物油就一定比较好。
