食品雕刻的实例——直刻月季花的雕刻方法

教学时间2010-12

教学班级10 级烹饪( 1)(2) (3) 班

学习目标：1、学习用直刻的方法雕刻月季花

1、 知识目标2、教授学生掌握正确的用刀方法

2、 能力目标3、要求学生在基本功方面加大练习力度

3、 素养目标4、在教学中贯穿互相帮助互相学习的美德

4、 德育目标

教学重点掌握直刻的方法

教学难点用直刻的刀法雕刻月季花

教学及学法指导讲授 +演示 +练习 +辅导 +总结

课时3 节

学情分析直刻刀法是食品雕刻中的常用刀法，学生已经在前面的课

程中练习了单层四角花和多层五瓣花的雕刻方法。通过上一次

课程的学习，学生已经基本的掌握了直刻刀法。

本次课程将继续教授学生用直刻刀法完成月季花的雕刻

方法。通过月季花的雕刻来举一返三出“牡丹花”和“荷花”等直刻花卉。

教

学

过

程

设

计

教 学

教

师

活

动

设

计

学生活动设

设计意图

环节

计

1、开料单：青萝卜

胡萝卜

三秒胶

采购员按照

做 好原 料

课 前

2、准备实验报告单

要求购买原

的 集中 购

准 备

料

买工作

第 一

[ 课前检查 ]

环节

1、检查人数；

准 备

2、检查学生的准备情况； (原料、工具、盛器、

阶段

实验报告、)

学生做好上让 学生 逐

课的准备并渐 养成 规

接受检查范 的操 作

准备

第 二环节

讲

授

部

分

[ 引入新课 ]

一、基本常识部分

问：请几位学生说说月季花的特征及基本常识。

月季花为常绿或落叶灌木，多数为羽毛状复叶，椭圆或卵圆形，叶片边缘有锯齿，花冠生长在枝顶，花朵常簇生，花色和品种很多，花期在 4--10 月，春季开花最多。

学生开始根 培 养学 生据自己的了 的 观察 能解来回答问 力题

看：用 PPT来播放月季花图片

二、应知应会部分

1、问：完成一朵月季花需要哪几种刀法组合而成(正确答案： 旋刻法、直刻法、挑刻法)

2、问：旋刻刀法的刀法特征用在哪个环节

(正确答案： 旋刻法是左右旋转做曲线运动，在去皮和打坯子时、运用较多)

3、问：直刻刀法的刀法特征用在哪个环节

(正确答案： 直刻法是自上而下做直线运动，在雕刻花瓣时运用此刀法)

4、问：挑刻刀法的刀法特征用在哪个环节

(正确答案： 挑刻法是自下而上做直线运动，在雕刻边角料时运用此刀法)

5、看：用 PPT来播放视频资料。

学生随着老学 生通 过

师的讲解来看 图片 来

观看图片对 月季 花

加深印象

学生回答问结 合实 际

题熟 悉成 型

的刀法

学生回答问了 解旋 刀

题法 在雕 刻

花 卉时 的

作用

学生回答问了 解直 刻

题刀 法在 雕

刻 花卉 时

的作用

学生回答问了 解挑 刻

题刀 法在 雕

刻 花卉 时

的作用

学生认真观让 学生 直

看技术动作观 有效 的

学 习用 刀

方法

6、问：在雕刻时握刀方法有几种

学生回答问

让 学生 掌

(正确答案： 在雕刻时用到了横握式刀法和执笔

题

握 正确 的

握刀方法

式刀法)

三、演示雕刻方法

看：用 PPT来播放视频

学生认真观

让 学生 直

看技术动作

观 有效 的

１、原料： 直径为 8m左右的心里美萝卜，要求

学 习用 刀

新鲜脆嫩

方法

２、刀具：尖头刀

３、将萝卜旋刻去皮后再旋去边角料，呈半球状。(见

1)

４、用尖头刀在原料的侧面均匀的刻掉五片边角

料，每片互相紧靠，底部呈 1 平方厘米的五边形，萝卜的横截面仍然是圆形。 (见图 2)

５、用尖头刀将刻掉边角料的部分修刻成花瓣的形状后，采用直刀法进行雕刻花瓣，要求花瓣薄而且根部稍厚。(见图 3)

６、用尖头刀在刻好的花瓣间隔处，挑刻出边角

料，要求去除后的五个面要大小均匀。 (见图 4)

７、用尖头刀在去掉边角料的部位划刻或者旋

刻出五片花瓣的形状。(见图 5)

８、用尖头刀在修好花瓣的部分直刀刻出第二

层花瓣，刻好的花瓣比第一层小一些。 (见图 6)９、依次类推，采取同样的刀法将剩余的原料刻完，形成一朵全开放的月季花。 (见图 7)

图 1

图 2

图 3

图 4

图 5

图 6

7

四、注意事项：

1、在雕刻到第三层花瓣时，根据作品的要求花瓣的角度要有变化，开始逐渐向花芯倾斜，在雕刻第五层时花芯呈含苞预放形，第六层雕刻出花芯。

2、花瓣要逐渐缩小比例，越往里面刻花瓣越小。

3、花瓣的形状要接近于圆形。

第 三

[ 练习与辅导 ]

环 节

1、组织学生练习。

练 习

2、鼓励学生要大胆尝试。

部 分

3、根据学生在练习中出现的问题，给予及时的

纠正和指导。

可能出现的问题：

学生开始按 掌 握正 确照学习的雕 的 用刀 方刻方法来练 法习

学生在有问让 学生 尽

问题一、 花瓣大小不均匀

题的环节要

快 掌握