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餐厅来了机器人服务员

作者：柯静

夏峥

来源：《人民周刊》

2016

年第

03

期

餐饮企业引入机器人，博的是眼球，省的是最关键的人力成本。

不少人都希望身边有

“

大白

”

那样的暖男机器人，这并非遥不可及的梦想。

谈到机器人，公众首先想到的往往是类似变形金刚那样的人形机器，但实际上，绝大多数

机器人都不是人形的。凡是工作流程可以被概括为

“

感知

—

决策

—

执行

”

三个步骤的机器设备，

都可以被归为机器人的范畴。

机器人餐厅，即以机器人为主题的餐厅。世界第一家机器人餐厅最早于

2010

年在济南出

现，由山东大陆科技有限公司斥资

5000

万元建成。香港首家以机器人为主题的餐厅于

2012

年

7

月开业，在餐厅内行走的机器人服务员不仅可以与顾客打招呼，而且可以为顾客点菜。

机器人餐厅花开遍地

2015

年

6

月，湖南首家机器人餐厅在长沙正式开门营业。门口的迎宾机器人能发出欢迎

光临的声音，并具有为客人排号的功能；顾客进门后在人工收银台领取餐卡并进行充值，按照

机器人打印出的排号单找到自己对应的餐台坐下；通过点菜机器人进行点餐并使用充值卡结

算；传菜机器人上菜；用餐结束后充值卡可保留也可退现。一整套完整的服务流程为以人力为

主的传统餐饮带来了崭新的模式，也为餐饮用人问题找到了新的解决方案。

“

这些送餐机器人高

1.5

米，可运送

15

公斤重的物体。而一台送餐机器人价格

4.8

万元，

相当于一个服务员一年的薪资，工作一年即可回本。

”

该餐厅执行总经理周敏算了一笔账，机

器人的使用寿命为

3

到

5

年，每天工作

8

小时，只要电费

3

～

4

元，不用休息，也不用供餐，

比请一个服务员划算。

在北京市丰台区的顺来福酒店里，说着标准普通话的机器人服务员忙前忙后地为顾客提供

跑堂服务，吸引了众多市民前来

“

尝鲜

”

就餐。机器人服务员颈部系着一条方巾，有着圆圆的脑

袋，会讲几句简单的普通话。服务员双臂端着托盘，沿着固定线路送餐。餐厅地面被一条条光

学磁条感应的机器人轨道环绕，服务员正是通过这条轨道为顾客提供跑堂服务。

“

自从机器人服务员上岗以来，大大降低了人力成本，同时导致客流量猛增，除了家长带

孩子来体验乐趣的，前来咨询机器人的商家更是络绎不绝。

”

酒店董事长姜爱军先生如是说。

2015

年

“

五一

”

过后，福州一家餐厅花

50

万元购置

6

台机器人，它们不仅会用各种方言打

招呼，还会为客人端菜送水。机器人身高

1.55

米，体重

30

千克，是用环保塑料制成，内有视

觉导航装置，可规划送菜最短路径，且能自动避障。此外，其身上有

4G

的存储卡，能记忆大