开始今天的科普前，微医君先和大家讲一下我们办公室上周出现的“假”全麦面包事件。全麦面包是很多减肥人士最热衷的食物之一，小A也不例外。结果上周微医君帮她买面包时，就发现小A平时经常买的全麦面包是“假”的。

为什么明明包装上写着“全麦面包”四个大字，结果却是“假”全麦？其实真相都在包装袋上。如果你能读懂包装袋上隐藏的小秘密，或许你就知道了：

为什么有些“猪肉火腿肠”里还有鸡肉？

为什么“香蕉牛奶”中根本没有香蕉？

为什么饼干的热量能超过膨化食品？

今天我们就来好好讲讲关于食品包装上的那些小秘密。买东西还只看生产日期和保质期？错！包装上的这些信息也很重要！去超市买东西时，大家都知道要看生产日期和保质期，一定要选择保质期以内的商品。实际上除了这两个信息以外，还有很多其他重要的信息。根据国家标准要求，包装食品的标签必须标示食品名称、配料清单(配料表)、净含量、生产日期、保质期、制造者和经销商的名称和地址等。除此之外，食品标签中还可能出现营养成分(营养标签)、食用方法、批号等。今天，我们就来好好说说其中最重要的两个部分。

食物配料表

食物到底是什么做的，看配料表才知道！食品配料表也称为 “配料”、“原料”、“原料与辅料”等。国家标准规定食品配料表一般以加入量比例的多少由多到少(递减顺序)排列，也就是说，排在第一位的，就是食品中所用到的最主要原料，含量最少的原料排在最后一位。所以就像上面的全麦面包一样，虽然包装袋上写着大大的“全麦面包”四个大字，但翻到后面看到食品配料表，第一个写着小麦粉，第二才是全麦粉。遇到这种情况，如果你是想买全麦面包的，建议就不要选了。1

如何发现配料表上的食品添加剂？

大家如果仔细看看配料表，可能上面有一连串看不懂的名词，那些可能就是食品添加剂。大家平时可以多留意自己常吃的食物的配料表，往往也就知道自己一天吃了多少种添加剂了。XX牌瓜子的配料表这边微医君也罗列了一些常用的食品添加剂名称：

●防腐剂：苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钠、丙酸钙。

●抗氧化剂：BHA、BHT、PG、TBHQ、维生素E、维生素C、植酸、茶多酚。

●疏松剂：明矾、酒石酸氢钾、磷酸氢钙、葡萄糖酸内酯、碳酸钙、小苏打。

●甜味剂：果葡萄糖、麦芽糖、低聚糖、阿斯巴甜、甜叶菊糖、甜蜜素、安赛蜜、糖精。

●增稠剂和稳定剂：瓜尔豆胶、卡拉胶、单甘脂磷酸盐。

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食品配料表是不是越短越好？

之前也有朋友问，很多食品配料表都很长，后面跟着一长串添加剂，那是不是食品配料表越短越好呢？这个问题不绝对，但某种意义上也确实有一定道理，配料表越短说明原料越“纯粹”，特别是一些宝妈给宝宝购买食品时，可以做一些参考。当然，我们也要客观对待食品添加剂，只要严格按照国家规定的品种和剂量使用食品添加剂，安全性是有保障的，大家也不要对食品添加剂过于担心。

营养成分表

看清这个表，才能选择适合自己需要的食物我们看到的营养成分表最少分为5行3列。5行主要是“4+1”的具体事项。“4”是指核心营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠；“1”是指能量。其他如维生素、矿物质可以选择性标注。3列分别是食品营养成分名称、每100g含量(或每份含量)以及营养素参考值百分比(NRV%)。这个营养素参考值百分比(NRV%)是指该食品中的营养素占人体一天正常摄入量的百分比。只是这样说大家可能比较难理解，微医君举一个实际的例子给大家看一下。这是一款饼干的营养成分表，我们来解读一下这些信息。

能量

100克该饼干含有能量2031千焦，即484千卡(我国营养成分表中默认热量单位为千焦，1千卡等于4.18千焦)，它达到了能量参考值的24%，大约是四分之一，和一顿普通早餐的能量差不多了。可见，这款饼干是高能量食品，所以想要减肥的朋友应该多关注这一栏。

蛋白质

100克该饼干含有蛋白质8.0克，达到蛋白质参考值的13%，大概八分之一。如果吃100克饼干，能量占了一天的四分之一，但蛋白质却只有八分之一，两者相差就有点多，这款饼干的营养价值相对就没有这么高。

脂肪

100克该饼干含有脂肪为21.6克，达到脂肪参考值的36%，即超过每日脂肪合理摄入量的三分之一。可见这款饼干的脂肪含量是相当高的，减肥的朋友同样需要多关注这一栏。

碳水化合物

100克该饼干含有碳水化合物62.9克，达到碳水化合物参考值的21%。这一数值与大多数主食类(高碳水化合物)食物相仿，说明该饼干应作为主食食用。

钠

100克该饼干含有钠518毫克，达到钠参考值的26%，超过每日钠合理摄入量的四分之一，说明这款饼干也属于高钠食品。严格控制钠的摄入也是微医君多次强调的，这边也就不再多说了。通过上面的描述，大家是不是已经学会看这个营养成分表了呢？当然这小小的表格，也可能隐藏着你不知道的秘密，比如说以下这些：1. 配料表中反式脂肪酸为0，就是没有吗？根据规定，如食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂，应当标示反式脂肪(酸)含量。但很多人可能看到这一项为0，那是不是真的就没有呢？《预包装食品营养标签通则》中规定，如果每 100 g 食品中反式脂肪的含量不超过 0.3 g，那就可以标注为0，所以虽然标了0但并不代表完全没有。xx牌饼干的营养成分表2. 有些商家会把“每100g”改为“每30g”“每份”等，一定要注意数量！在购买一些膨化食品的时候，大家可能会发现有些产商品的营养成分表上含量单位并不是“每100g”，而是“每30g”，而一包膨化食品的净重可能是75g，这个时候，就需要你擦亮眼睛计算了。如果不注意这个单位，肥胖问题可能就找上门了。xx牌知名薯片标注为每份30g，实际一包净含量75g另一知名膨化食品标注为每份30g，实际一包净含量40g3. 为什么成分表中加了维生素C、钙等选项，有些没有？前面我们提到了，我国的标准是“4+1”，在这基础上可以加注其他营养素成分，如维生素C、钙等，这种是属于锦上添花的行为，更有利于人们选择适合自己的食品。另外，各国要求标示的营养素个数也是有差异的，美国要求列出的营养素达14个，加拿大要求列出的营养素达15个，维生素C、钙等都有标注。说了这么多，你学会看食品包装上的信息了吗？学会了的话，记得下次去超市时多看一眼哦~图片来源：视觉中国、实拍

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