一、方案背景

近几年来，餐饮行业的食品安全、食品卫生等新闻频频发生，比如某火锅店、某网红奶茶，食材以次充好、后厨卫生被爆堪忧，种种问题引起大众关注和热议。这些负面新闻不仅让餐饮门店的品牌口碑暴跌，附带的连锁效应导致门店收益直接巨额亏损。与此同时，这些餐饮门店的卫生等隐患给消费者也带来了心理及生理上的双重伤害。

加强餐饮行业的监管已经成为行业共识，尤其是属于监管灰色地带的后厨卫生与安全问题。如何借助互联网等技术，切实加强餐饮行业服务卫生的督查、严厉打击违法违规行为、提升餐饮环境卫生水平、让消费者吃得健康、吃得安心、吃得放心，已经成为当前餐饮行业亟待解决的需求。

二、方案需求

2015年国家食药监总局在全国推广和部署“明厨亮灶”工作，随着互联网及新兴技术（如5G、移动互联网、云计算、大数据、AI、物联网等等）的发展，“明厨亮灶”也涌现了新的需求。

1、实时监控的需求

无死角全覆盖的视频监控，实时监督后厨服务环境卫生情况

食品安全涉及环节众多，包括仓库、清洗、切配、烹饪、专间、留样、洗消等。因此对餐饮后厨的卫生及安全情况做到全面监管，就需要对各区域实现高清视频监控（1080P）全覆盖，做到无死角、高细节。此外，由于后厨各区域环境较为复杂并且用途各不相同，对视频监控的需求也不尽相同，需要按照不同场景的管理需求配置不同的智能摄像机。

2、视频直播展示的需求

通过实时视频直播向顾客展示后厨情况

为了做到“透明、公开”，可通过视频直播的方式向社会公众（如门店内的顾客、门店的网络粉丝、其他公众等等）展示餐饮门店的后厨情况。公开的重点内容包括厨房的环境卫生、食品加工制作、烹饪和餐饮具清洗消毒、后厨卫生清扫等，例如就餐顾客在门店内可通过电视大屏幕观看到后厨的实时情况。

将后厨视频上传至视频直播平台供大众用户监督

对于餐饮服务企业（如中小学食堂、养老院食堂、集体用餐配送单位、外卖订餐店铺、线下门店等），可将视频信息上传至视频直播平台，让普通用户通过手机、平板、电脑等智能终端上网便能够方便清晰地看到该企业的后厨等情况，起到大众监督的作用。

3、视频存储需求

视频录像至少保存7天以上：餐饮门店后厨采集的视频信息清晰展示在就餐场所显示屏或上传至网络平台。视频信息保存不少于7天，以便出现意外事件时，及时查证、回溯事件。

4、视频监控设备的正常运行及维护需求

视频监控设备的状态监测及日常维护，关系到餐饮服务企业的高效监管，因此需要确保视频监控及展示设备在食物加工制作、后厨卫生清扫、门店就餐等时间内正常运行，能及时发现设备的故障问题并能通过监管平台实时通知管理人员，以便及时处理和维修。

5、远程集中监管的需求

餐饮企业的数量巨大，而监管人员数量相对不足，靠原始的以上门抽检为主的传统监管方式难以实现有效监管，效率十分低下。构建智能监管平台，利用视频监控技术实现远程集中监管，不仅节省人力，而且效率更高。

6、智能技术的运用

餐饮后厨安全卫生问题不仅涉及到人员、各类食品/餐具存储、加工、烹饪、消毒时各个环节对环境的要求，也会涉及到安全用火、用电、用气等其他方面的环境要求。借助新兴技术如AI+视频智能分析（如人脸检测、人脸识别、火焰识别等）、物联感知等技术手段，对后厨进行全面的监管，包括人员管理、食品制作加工、餐具消毒、食品仓储、环境卫生、四害防治等。通过智能监管平台，及时发现违规异常情况并能向监管人员及时发送告警信息，实现后厨的规范化、透明化管理。

三、方案设计

TSINGSEE青犀视频基于先进的视频智能分析技术、EasyCVR视频融合云服务平台、视频监控与直播技术，结合移动互联网、云计算、大数据、AI、5G等新兴技术，为用户构建高清化、可视化、智能化的“AI+监管”平台。通过EasyCVR视频融合云服务，以数字化、科学化、智能化赋能餐饮行业食品安全卫生监管，打造“明厨亮灶”解决方案。

餐饮企业集团本地部署一套EasyCVR视频融合云服务平台，EasyCVR可负责集团旗下餐饮门店等场所前端设备的注册接入、视频监控与管理、告警数据上传等。利用EasyCVR强大的视频能力，将视频源的直播数据对接到第三方CDN网络服务或者第三方流媒体服务，实现视频上墙、多终端平台的实时直播，社会公众可以通过多种方式观看餐饮门店的后厨等相关视频。

EasyCVR视频融合云服务平台支持国标GB/T28181、海康SDK、大华SDK、Onvif、RTSP协议、Ehome协议等多种标准的视频流的接入和转发，并进行全平台（PC、Android、iOS）、全终端直播（C/S、Web、App、H5、微信端、小程序）。

本方案包括三个部分：设备端、服务端、客户端三个部分。设备端位于局域网，服务端及客户端位于互联网。

1）设备端：包括各种IP Camera、NVR、视频服务器、单兵设备、编码器设备，主要规格需求需支持RTSP/Onvif协议、GB/T28181协议、RTMP协议、海康SDK、Ehome等协议。

2）云服务端：视频流分发（RTMP、RTSP、HLS、WS-FLV、HTTP-FLV直播流）、视频能力融合（实时视频直播、录像检索与回看）、云计算、中心存储、大数据多维分析以及能力层接口输出，实现接口级调用、平台级的互通互联，实现终端算力上移、云端算力下沉，在边缘形成算力融合。

3）客户端：手机端（Android、iOS）、电脑端、微信端等。

在组网方式上同时支持监控专网和互联网接入，更符合餐饮门店的自身网络环境特点，组网方式多样性也使得项目实施时可操作性更强。

设备端无公网IP，可通过GB/T28181、Ehome协议接入到EasyCVR中，也可在内网安装EasyNTS设备，与公网建立传输通道，这样即可通过海康SDK、Onvif/RTSP接到EasyCVR中。

设备端有公网IP，可通过海康SDK、Onvif/RTSP、GB/T28181、Ehome等协议接入到EasyCVR中。

四、重点功能实现

1、实时视频监控与直播

根据不同客户端（如PC、平板、手机、微信端等），将餐饮场所的后厨情况进行全平台的视频直播，实现视频、图片、音频等实时传输。一方面能满足集团以及政府职能部门的监管需求，另一方面也能向社会公众公开直播，通过就餐场所的电视大屏或相关平台的视频直播，起到全民监督的作用，规范餐饮场所的食品卫生与安全。

工作管理人员可查看餐饮门店等餐饮场所的视频监控画面，随时了解店内工作人员的工作情况，一旦发现有违规违法操作或其他异常事件，也能及时干预和处理。

2、高清视频传输，全平台覆盖

EasyCVR利用先进的H.264/H.265视频压缩技术以及4G/5G无线通信技术，根据不同的客户端，实现视频、图片、音频等实时高清传输，画面清晰流畅，有利于后端监控人员以及社会大众观看到更丰富、更清晰的后厨画面细节。

此外，EasyCVR支持H.265编码视频Web直播，以及RTSP、RTMP、FLV、HLS、WebRTC等格式的视频流输出，可满足全平台的视频播放需求，灵活性极强。

3、多协议/多设备接入，兼容性佳

在前端设备的接入上，EasyCVR支持标准协议（国标GB/T28181、Onvif、RTSP协议等）与厂商私有协议（海康SDK、Ehome协议等）、多类型的设备接入，可兼容市面上几乎所有的视频源设备，不仅有利于餐饮门店的设备利旧，而且也能有效避免采用硬件设备时，厂家SDK定制的繁琐以及不通用的问题。

4、云端录像、检索与回放、存储

EasyCVR可提供录像、检索、回放、存储等管理功能，支持7*24h录像，能通过时间轴精确控制录像的回放，实现对后厨、仓储等监控区域的视频资料追溯、调阅、取证。

5、告警消息上报及查询

当前端设备或平台检测到事先设置的特殊事件发生时，将立刻触发告警，平台可通过短信、语音、微信消息等多种方式告知管理人员。平台可以接收到设备上传的外部告警、视频信号丢失、遮挡和动态检测告警等信息。此外，EasyCVR还可以根据设备报警信息进行视频截取，获取报警时刻的视频截图，便于管理人员快速查看与调阅，以便及时处理告警。

6、可视化管理与远程运维

EasyCVR平台界面展现设备接入状况、设备运行、宽带使用、存储空间等状态监测，可通过云端运维，实现对远程实时数据采集、分析、告警，远程智能控制、设备状态监控等功能。不仅能及时发现故障设备、便于尽早维修、保障视频监控的正常进行，同时也提高了工作人员的工作效率，节省了人力成本。

7、第三方平台对接与开发

为方案商提供设备侧与应用侧的快速开发，SDK集成度高，集成周期短，可快速完成APP对接开发，便于构建一站式的智能化、系统化、综合性强的明厨亮灶解决方案。

对外提供服务器获取状态、信息，控制等http API接口，可快速完成APP对接开发。

可搭配客户端SDK，并提供Demo示例。

五、方案优势

1、融合AI智能检测技术

EasyCVR平台融合了AI+视频智能检测技术，可对现场视频监控图像进行智能检测和分析，主要包括人脸检测、人脸识别、人流量统计、烟火识别等。一旦发现异常，如：非工作人员闯入、抽烟行为、仓库有明火等，可及时向平台告警，便于工作管理人员及时干预。

2、易部署、易兼容，融合性强

“明厨亮灶”监管平台在整个视频监控过程中涉及到数据采集、传输、存储以及最终的控制和显示，关联的平台、系统众多，项目规模庞大。而EasyCVR平台具有很强的兼容性，易于部署，可以有效降低系统建设的各种成本，帮助餐饮集团保护现有投资，而且系统也能够平滑演进，便于拓展各种业务应用场景。

3、支持级联，多平台一站式综合管理

支持多平台级联，比如将餐饮门店视频监控资源级联到政府相关监管部门，实现对食品卫生与安全的联合监督，规范操作。而且系统可集成到一个管理平台，能解决各平台之间数据壁垒问题，做到综合监控、协同工作、多方共享。

六、方案总结

TSINGSEE青犀视频提供的“明厨亮灶”解决方案，既能满足餐饮集团的日常安全防范需求，也能满足政府监管部门的监管需求，同时基于多渠道的视频直播，能做到公众联合监督的效果。

基于EasyCVR视频融合云服务，帮助餐饮集团企业构建“政府监管、企业自律、公众监督”的管理模式，除了基础性的互联网视频监控能力，还积极融入人工智能等技术，帮助“明厨亮灶”实现真正的联网化、智能化、轻量化，赋能全餐饮行业提升监管效率。