要在CentOS上从源码安装Python 3.8并将其设置为默认版本，你可以按照以下步骤操作：

1. 首先，安装必要的依赖项：

   sudo yum -y groupinstall "Development Tools"
   sudo yum -y install openssl-devel bzip2-devel libffi-devel
   

2. 下载Python 3.8的源代码：

   wget https://www.python.org/ftp/python/3.8.10/Python-3.8.10.tgz
   

   这里的版本3.8.10只是一个例子，你可以去Python官方网站查找并下载最新的3.8.x版本。

3. 解压下载的文件并进入目录：

   tar -xvf Python-3.8.10.tgz
   cd Python-3.8.10
   

4. 编译和安装：

   ./configure --enable-optimizations
   make
   sudo make install
   

5. 检查Python版本：

   这时，你应该可以通过python3.8命令访问新安装的Python。

   python3.8 --version
   

6. 更改默认Python命令：

   要将默认的python命令指向python3.8，你可以设置一个别名。但是，这只在当前的shell会话中有效。要永久更改，请按照以下步骤操作：

   6.1 打开~/.bashrc文件：

   vim ~/.bashrc
   

   6.2 在文件的末尾添加以下行：

   alias python='/usr/local/bin/python3.8'
   

   6.3 保存并关闭文件。

   6.4 重新加载.bashrc文件使更改生效：

   source ~/.bashrc
   

7. 测试：

   python --version
   

   现在应该显示Python 3.8.10或你所安装的版本。

注意：虽然这些步骤会改变默认的python命令，但不建议在系统中更改/usr/bin/python，因为很多系统工具仍依赖Python 2。所以，我们在这里只是为用户设置了一个别名，而没有更改系统级的Python路径。