好看又好吃的大理石豆沙面包。红豆馅均匀分布在松软细腻的面包体里，手撕着吃，一层层的甜美与温柔～

关于吐司面包，我公众号里写过白吐司(基础款牛奶吐司，超绵鲜奶油吐司)和全麦吐司(基础款50%全麦吐司，经典燕麦吐司)。

注：?点击蓝色字体可查看方子。

这种简单的吐司也是最重要的基础吐司，基础搞定后，举一反三，加什么馅都不是问题；而且基础吐司的面包体也可以是基础面团，改作小餐包，或者加各种馅做花式小面包。这篇大理石豆沙吐司，重点是大理石花纹的整型，解锁大理石秘笈后，做其它大理石花纹吐司(椰蓉，紫薯，巧克力馅)都不是问题。

对于爱吃面包的人来说，能够做出好吃的面包，并且分享给他人是种幸福

注：

1.面包体方子可以是基础面团方子，含水量50%, 比较好操作，适合新手。点击这里：6.高级奶香面包～～分享一个好的基础面团方子+超罗嗦的tips

2.也可以用牛奶吐司的方子做基础面团，约60%含水量，面团偏软。点击这里：124.『Ruby烘焙』基础款牛奶吐司

我这篇以基础面团方子为例，50%含水量，适合大多数人操作。

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大理石豆沙吐司(2个450克吐司，耗时约4-5个小时)

面包体方子：鸡蛋1个(约50克)，牛奶240克，糖80克，盐6克，高筋面粉(面包粉)500克，即发干酵母(instant dry yeast)约10-11克(3tsp)，黄油60克。

注：如果是国内耐高糖酵母粉，用量约6-7克。

豆沙馅：一个豆沙吐司需要豆沙馅200-250克(太少不好吃，太多不好整型)，做两个，馅是400-500克。

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豆沙馅可提前做好。做法我在115.『Ruby美食』舌尖上的年味～八宝饭中有提到。豆子我没提前泡水，电压力锅多煮一会也一样。

面包做法：

把除黄油以外的所有材料放入面包机，选和面程序(放的顺序：牛奶，盐，糖，鸡蛋，面粉盖在液体上面，然后放酵母)，面包机和面5-10分钟的时候有个暂停，这时我会强制关掉面包机，放切小块的黄油，再重新开启一个新的和面程序。

放切小块的黄油，重新开启一个和面程序

面包机和面程序，包括揉面和一次发酵。程序结束面包机会出现滴滴声提示。用手指按个洞。好的一次发酵是：洞不回缩也不下塌。

一次发酵结束后取出面团，案板上撒一点面包粉防粘(别多)，稍微按按排气即可。

分割面团。面团可做2个450克吐司。我做了一个豆沙吐司，另一个做3个峰的牛奶吐司。所以下图，面团分2份。其中一份又分了3小份。面团轻轻排气滚圆，盖保鲜膜，醒15-20分钟

注：如果不知道揉的力度，也可以参考下面的动图(来源网上)，专业面包师把两端轻轻合拢，再转90度，同样操作，大概3-4次即可把面团滚圆。

大理石豆沙吐司整型：

松弛好的面团，压扁擀成大的长方形，边上气泡用手挤掉。

抹豆沙馅。左边1/3处空出来，剩下2/3处抹豆沙，留些边，不要涂满

开始叠被子：

左边1/3处向中间叠

右边1/3处向中间叠。上边缘和下边缘捏紧，沿长度方向，慢慢擀长，动作轻柔，防止馅挤出来，如果漏馅，再捏紧。

擀长后的样子(转了90度)。大约40厘米长。

再叠一次被子：

左面1/3处向中间叠

右边1/3向中间叠。

用手稍微压扁 。这时面团比较紧，再擀开比较难。盖上保鲜膜，松弛10-15分钟。

松弛好后，沿着长度方向，慢慢的小心的擀长，防止漏馅。

我只叠了2次被子。擀长后的面团，沿长度方向，切3份，上面不要切断

切完后，每条都扭转几下，纹路就出来了

编辫子，收口捏紧

放吐司盒里。盖保鲜膜，二次发酵

发酵至模具9分满。时间看温度。夹馅本身也影响面团发酵，所以时间比白吐司要偏长。我用了1小时20分钟发酵9分满(冬天室内温度25摄氏度)。差不多要发酵好，开始预热烤箱350华氏(175摄氏度)。

放入预热好的烤箱，面包居中，烤30分钟。中间约5-8分钟时表面上色，加盖锡箔纸。烤好取出。

脱模，放架子上晾凉。温热和放凉的时候，密封袋子保存，室温下3天左右吃完。或者面包放凉后切片冰箱冷冻室保存。

大理石纹路的加馅吐司，一定要手撕着吃，顺着面包纹理，口感是最绵软好吃的。比切片好吃。

只叠了2次被子，出现的大理石纹路也还可以。如果要更细密的大理石纹，就多叠几次被子。

对比一下不叠被子，整型时只是抹馅然后卷起来做的豆沙吐司(下图)：有馅的地方厚厚的，面包还很多地方卷不到馅。馅料分布不均。

大理石的纹路，能最大化的让馅料均匀分布。手撕每一片都粘着馅，吃的每一口都香甜。

松软的面包体，细腻微甜的豆沙，吃完像是与面包谈了场甜甜的恋爱～

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啰嗦tips：

1.大理石纹路，馅料也可以换成椰蓉，紫薯，巧克力。

2.叠被子次数越多，大理石纹路越细密。但是越叠到后面，面团越紧越不好擀，所以每次叠完被子，面团都要松弛15分钟左右，再擀。

3.关于豆沙馅：千万别炒干，我大概一大碗豆沙馅的量，大火只炒了5分钟就好了。豆沙馅冷了以后还会变干。如果冷了后感觉馅还湿，就开火再炒一会。冷了后发现馅炒干了，就再兑点牛奶变粘乎。

4.下图的状态就是炒太干。炒太干的豆沙粘不到面包体上，吃的时候掉渣厉害。太干的补救就是兑点牛奶。

5.煮好的豆子直接压碎加糖不炒也不行，太稀，水分大。

6.关于大理石花纹整型，如果馅料湿粘(比如做巧克力馅)，可以先用保鲜膜包起来，冰箱冷冻20-30分钟，然后半冻状态，馅料上下铺保鲜膜，把馅擀成长方形或正方形的，再放冷冻室冷冻一会定型。整型时铺在面团上。

7.巧克力馅最适合冷冻，多次叠被子(4次)，即可出现密集恐惧症看了都起鸡皮疙瘩的细密完美的大理石纹路。

8.整型时擀卷要慢慢的，不要使劲一下子压扁擀长，馅容易挤出来。

9.加馅的吐司面包，如果出炉后回缩塌腰厉害，一般是馅料太湿，烘烤时面包里的馅释放水分，面包体不易熟，要延长烘烤时间，所以相同时间取出面包体还差点火候，就容易塌腰。

10.吐司长不高，不满模，也可以把面包粉用量加到520克，牛奶(液体量)加到260克，增加面团量。

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更多基础吐司：

137.『Ruby烘焙』超绵鲜奶油吐司

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124.『Ruby烘焙』基础款牛奶吐司

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151.『Ruby烘焙』经典燕麦吐司(面包机一键式和烤箱版)

125.『Ruby烘焙』基础款50%全麦吐司

121.『Ruby烘焙』全麦吐司(面包机一键式)