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-生物化学实验-章节资料考试资料-南昌大学【】
实验记录
实验报告
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实验报告
面粉中总糖和还原糖的提取及3,5-二硝基水杨酸定糖法单元测验
1、【单选题】碘-碘化钾溶液的作用是（ ）。
A、指示提取物是否完全水解，完全水解显示为蓝色。
B、指示提取物中含有支链淀粉，含有淀粉显示蓝色。
C、指示提取物是否完全水解，完全水解不显示蓝色。
D、指示pH值是否为酸性。
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2、【多选题】关于本实验，以下说法正确的是（ ）。
A、还原糖是具有还原性的糖类，通常含有游离醛基或酮基。
B、总糖包括还原糖和非还原糖。
C、本实验测定总糖时需要先在酸性条件下将总糖水解为还原糖。
D、需要用若干标准浓度的淀粉作标准曲线。
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3、【判断题】在进行样品总糖提取时，用浓HCl处理是为了将总糖彻底水解成单糖，而在测定前用NaOH中和至中性则是为了避免浓HCl改变3,5-二硝基水杨酸试剂的碱性环境，影响反应的进行。（ ）
A、正确
B、错误
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4、【判断题】在样品中加入DNS试剂后，沸水浴的时间不需要严格控制。（ ）
A、正确
B、错误
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5、【判断题】在3,5-二硝基水杨酸试剂中加入结晶酚是为了增强试剂的显色能力。（ ）
A、正确
B、错误
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6、【判断题】在3,5-二硝基水杨酸试剂加入亚硫酸钠可以消除试剂中的溶解氧的影响，起稳定试剂的作用。（ ）
A、正确
B、错误
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7、【填空题】用3,5-二硝基水杨酸定糖法测定还原糖含量时，使用的波长是____nm。
A、
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8、【填空题】美拉德反应：即_____与氨基酸/蛋白质在加热时发生的一系列复杂反应，生成棕/黑色的大分子物质，同时还产生具有不同气味的中间体分子，包括还原酮、醛和杂环化合物，为食品提供诱人的风味和色泽。
A、
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9、【填空题】在还原糖标准曲线制作过程中，其中空白管中_____（填“要”或“不要”）加入DNS试剂。
A、
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粗脂肪Soxhlet提取法及含量测定单元测验
1、【单选题】本实验中的索氏抽提法采用的是（ ）。
A、减重法
B、油重法
C、残余法
D、浸泡法
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2、【单选题】下列物质中不能作为脂肪抽提溶剂的是（ ）。
A、乙醚
B、石油醚
C、乙酸乙酯
D、水
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3、【多选题】下列物质中哪些属于粗脂肪？（ ）
A、游离脂酸
B、磷脂
C、纤维素
D、固醇
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4、【判断题】本实验采用石油醚提取粗脂肪，如果温度不够，可以用酒精灯加热。（ ）
A、正确
B、错误
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5、【判断题】抽提完毕，盛有粗脂肪样品的小烧瓶在103-105℃烘干30分钟，要避免过热。（ ）
A、正确
B、错误
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6、【判断题】只有当浸提管内溶液液面的高度高于通气管高度时，浸提管内的溶液才能经虹吸管流入小烧瓶中。（ ）
A、正确
B、错误
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7、【填空题】在开始浸提前，需要将装有样品的滤纸包放在____内。
A、
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8、【填空题】索氏提取器为一回流装置，由小烧瓶、和冷凝管三者连接而成。
A、
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9、【填空题】回流提取粗脂肪时所使用的加热仪器为。
A、
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微量凯氏定氮法测定蛋白质含量
1、【单选题】蛋白质的平均含氮量是
A、16%
B、20%
C、25%
D、30%
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2、【单选题】消化的最终产物是
A、硫酸铜
B、硫酸铵
C、硝酸铵
D、硫酸铜
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3、【单选题】克氏催化剂包括
A、硝酸钾和硫酸钾
B、硫酸镁和硫酸铜
C、硫酸钾和硫酸铜
D、硫酸镁和硫酸钾
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4、【单选题】蒸馏放出的气体是
A、二氧化硫
B、氨气
C、二氧化碳
D、氧气
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5、【单选题】蒸馏释放的气体用什么吸收
A、硼酸
B、盐酸
C、硫酸
D、硝酸
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6、【判断题】消化的过程很迅速
A、正确
B、错误
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7、【判断题】蒸馏时氢氧化钠是过量的
A、正确
B、错误
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8、【判断题】蒸馏阶段加样时不需要水封
A、正确
B、错误
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9、【判断题】蒸馏时硼酸瓶发生倒吸时要将酒精灯火力降低
A、正确
B、错误
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10、【判断题】第一滴蒸馏液从冷凝柱顶端滴下时起，继续蒸馏5分钟即可停止蒸馏
A、正确
B、错误
参考资料【 】