教育
-餐饮服务实务（翁莉）-章节资料考试资料-天津现代职业技术学院【】
走近餐饮企业
1、【多选题】餐厅必须具备以下的哪些条件？
A、一定的场所
B、提供食品、饮料
C、以盈利为目的
D、提供餐饮服务
参考资料【 】
2、【多选题】按经营特色划分，餐厅 可以主要分为：
A、中餐厅
B、西餐厅
C、宴会厅
D、咖啡厅
参考资料【 】
3、【多选题】按服务方式划分，餐厅可以分为：
A、餐桌服务式餐厅
B、柜台式餐厅
C、自助式餐厅
D、特许经营餐厅
参考资料【 】
餐饮企业组织机构
1、【多选题】餐饮部一般由（）功能部门组成
A、采购与库存
B、厨房
C、营业点：餐厅、宴会厅、酒吧等
D、管事
参考资料【 】
2、【多选题】餐饮部门组织机构设置的依据有
A、接待能力
B、市场环境
C、专业化程度
D、餐厅类型
参考资料【 】
3、【多选题】餐饮管理组织机构设置依据是
A、接待能力
B、专业化程度
C、市场环境
D、餐饮类型
参考资料【 】
4、【判断题】负责洗涤、消毒餐具等工作的通常是厨房部
A、正确
B、错误
参考资料【 】
5、【判断题】及时做好食品原料的采购工作，保证餐饮部所需原料供应的是采购部
A、正确
B、错误
参考资料【 】
6、【判断题】对菜肴不断开拓创新，提高菜肴质量，扩大销售主要有厨房部负责。
A、正确
B、错误
参考资料【 】
餐饮人员的职业素养
1、【单选题】下列不属于问候语的是（ ）。
A、您好
B、早安
C、欢迎光临
D、晚上好
参考资料【 】
2、【单选题】关于餐饮服务人员的心理素质，描述正确的有（ ）。
A、餐厅太喧闹，无法保持良好的注意力
B、客人开口要什么，我就为客人服务什么
C、保持热情友好的态度，一定要调节好心理
D、餐厅人太多，不可能注意到每一个人
参考资料【 】
3、【单选题】关于微笑服务，下列叙述中正确的是（ ）。
A、对客人产生良好的心境有一定帮助，但对提高经济效益没有太大意义
B、喜悦的时候才会笑，餐饮服务人员也不例外
C、微笑服务不一定要贯穿在所有的服务环节里
D、微笑服务是敬业、乐业的重要表现
参考资料【 】
4、【单选题】餐饮服务人员综合素质的最好体现是（）
A、应变能力
B、推销技巧
C、业务能力
D、团队精神
参考资料【 】
项目一 测试
1、【单选题】“贯彻执行总监下达的各项工作任务和指示，对餐饮部的经营负重要责任”属于以下哪个岗位的工作职责？
A、餐饮部主管
B、行政总厨
C、采购主管
D、餐饮部经理
参考资料【 】
2、【单选题】”把食品正确地传送到厅面，做好酱汁调配“属于哪个岗位的职责？
A、洗碗工
B、传菜员
C、预订员
D、迎宾员
参考资料【 】
3、【单选题】”迎接顾客，引客入座“属于哪个岗位的职责
A、迎宾员
B、值台服务员
C、预订员
D、传菜员
参考资料【 】
4、【单选题】以下哪些不属于餐饮部人员的素质要求？
A、宾客至上，服务第一
B、面带微笑，端庄稳重
C、遇事冷静，妥善处理
D、浓妆上岗，遇事推诿
参考资料【 】
5、【单选题】”制定菜单，适时推出时令菜、特选菜“属于哪个岗位的职责？
A、食品采购员
B、餐饮部主管
C、行政总厨
D、餐饮部服务员
参考资料【 】
6、【多选题】餐饮部一般包含以下哪些部门？
A、餐厅
B、厨房
C、宴会部
D、管事部
参考资料【 】
7、【多选题】酒店餐饮包括以下哪些类型
A、中餐厅
B、西餐厅
C、咖啡厅
D、宴会厅
E、特色餐厅
F、酒吧
G、客房送餐
参考资料【 】
8、【多选题】餐饮服务的特点有
A、一次性
B、差异性
C、无形性
D、同步性
参考资料【 】
9、【判断题】餐厅工作人员要保持个人清洁、服饰整洁，可戴手表、戒指、耳环，喷洒香水。
A、正确
B、错误
参考资料【 】
10、【判断题】餐饮产品的销售量受场地大小和时间的限制。
A、正确
B、错误
参考资料【 】