时下，追求健美瘦身的年轻人，常把水果千作为零食、加餐的选择之一。大家认为水果干不仅味道好，富含营养素，而且热量低。还有一些人会把果脯、蜜钱、水果脆片等当作新鲜水果的替代品，用以补充营养一认为果 脯、蜜钱的原料都是水果，吃这个和吃新鲜水果一样，而且更方便。但事实真的是这样吗？

不同水果制品的制作工艺与营养价值

虽然水果干、果脯、蜜钱、水果脆片同为水果制品，但它们在制作工艺和营养成分上各不相同。

水果干：是水果经过风干、真空冷冻干燥、晒干或红外微波烤干制成的食品。在整个制 做的过程中，既不加糖，也不加盐，不添加任何香精色素和防腐剂。所以，水果干属于天然食品。

1. 风干制作的果干，水果中的糖分、蛋白质、脂肪、矿物质、膳食纤维、抗氧化成分和一些不怕热的维生素会被浓缩，只 有维生素 C、维生素 B1 这种比较“矫情”的营养素会有所损失。
2. 以真空冷冻干燥方式制作的水果干， 由于不需要加热，且氧化作用少，因而可以保存绝大部分的维生素。
3. 水果通过晒于制成果干，因为会接触空气和阳光，维生素 C 损失很大。
4.红外微波干燥法制作的水果干，由于制作过程用时短，水果可以从内到外得到加热，受热更加均匀，品质较好。

果脯：是新鲜水果经过加工、热烫，用糖或蜂蜜腌制后，烘干并整理包装制成的食品。由于大量的糖在加热条件下慢慢渗入水果当中，替代了水果中原有的水分，因而令果脯变得鲜亮透明。

糖具有防腐性能。若果脯含 有 65%以上的糖分 ，则无需再添防腐剂。因为当糖液的浓度达到 60% ~ 65%,微生物细胞会产生很大的渗透压力，使微生物体内的水分被糖液析出，处于脱水状态，活性受到抑制。因此，果脯即使不经密封也不容易变质。此外，果脯制作过程中，水果一直处于高温环境，许多成分被破坏，营养有所损失。

果脯种类繁多，市面常见果脯有苹果脯、杏脯、梨脯、桃脯、糖渍山榷、蜜枣等。虽然名称各有不同，但它们的含糖量都极高。

蜜钱：较之果脯制作工艺更复杂，除加糖外，还要加盐以及其他风味的配料。一些商家为了降低成本，提高风味，往往会在蜜钱中添加多种甜味剂以减少白糖用量，甚至还会使用增香剂和水果香精一因减少了糖的用量，而甜味剂又没有防腐的作用，故通常还需要向蜜钱加入一些防腐剂。

因此，蜜钱的营养价值更低，而且盐含量往往较高。

当然，蜜钱并非一无可取。它口感兼具酸甜咸，风味浓郁。对于部分人来说，蜜钱有生津止渴、增进食欲的效果。食欲不振的人在饭前饭后吃一些用山梢、橘皮之类做成的蜜伐，有助消化。

水果脆片：如香脆枣、香蕉片、综合果蔬干等，大多是经真空油炸制成。
水果脆片颜 色诱人，口感酥脆，但脂肪含量和能量较高。水果干的脂肪含量通常只有 1% 左右，但水果 脆片 的脂 肪含量却 高 达 10 % ~ 20%。不过，和普通的油炸食品相比，真空油炸温度于 100°c , 且氧气分压非常低，一定程度上能够避免脂肪过度氧化和致癌物的形成，所以 水果脆片相对而言是比较安全的油炸食品。

食用推荐：水果干(以冻干为最优)

从以上制作工艺的差别可以看出，在不同的水果制品中，营养价值最高的是水果干。自然干燥方法制成的水果干，水分含量通常在 15% ~ 32% 之间，而冷冻干燥制成的水果干水分含量在 8%以下。 水分含量的降低， 使水果干中的营养物质得到高度浓缩。

水果干富含膳食纤维和矿物质，特别是钾含量极为丰富。和粮食类食物相比，水果干可以提供较多的铁元素。因为有机酸的存在，水果干中铁的人体吸收利用率高于谷类和豆类。从抗氧化方面讲，黄色类水果干如杏千、柿饼和橘饼可保存大部分的类胡萝卜素；而紫色、黑色的水果干可保留较多花青素和其他多酚类成分，如桑棋干、提子千和蓝苺干等。从膳食营养的角度来讲，把无添加的天然水果干当作零食，远远好千高脂高糖的饼干蛋糕。但需要您留意的是，目前市场上有些商家为了给基础口感较酸的水果干制品丰富口感，加有白砂糖等添加剂，请您购买时注意查看配料表。

水果干虽然相对比较健康，但也不能多吃。相较于新鲜水果,果干会损失一部分维生素等营养成分。《中国居民膳食指南》推荐 ，成 年 人 一 天 可 以 吃 2 0 0 ~ 3 5 0 克新鲜水果。如果偶尔用水果干替代新鲜水果，每天食用量尽量不要超过 3 0 克 。

温馨提示：一般的冻干的水果干均在30g左右/袋，记得好吃不要贪多哟！