中国传统二十四节日
冬
农历十一月初七
至
冬至,又称日短至、冬节、亚岁等,兼具自然与人文两大内涵,既是二十四节气中一个重要的节气,也是中国民间的传统节日,被视为冬季的大节日。
我们迎来了冬至节气,真正的隆冬开始了。漫漫冬日正是进补好时机,吃货们已经蠢蠢欲动。冬至吃什么,怎么吃?中国天气网推出“冬至吃货地图”,看看你家是这样吃吗?
饺
子
在北方
饺子是冬至的“标配”
冬天天寒,容易冻着耳朵
而饺子形如“耳朵”
人们觉得吃饺子可以保护耳朵
汤
圆
南方人喜欢在冬至这天
阖家团聚、围炉夜坐
吃上一碗热气腾腾的汤圆
其乐融融、团团圆圆
冬至大如年
人间小团圆
冬至时节
请暂时放下生活的忙碌
回家吃一顿团圆饭
哪怕是一碗饺子汤圆
只要与家人在一起
也足够温暖幸福
羊
肉
粉
丝
银川有个习俗
冬至这一天喝粉汤
吃羊肉粉汤饺子
当地老百姓给羊肉粉汤
叫了个古怪的名字——“头脑”
冬至
银川的老百姓会把粉汤饺子做好后
先盛一碗供起来
还要给近邻端上一碗
早上吃不下饺子
就买吊炉三尖饼子
茴香饼子泡着粉汤吃
姜
母
鸭
闽南一带当地人
会在冬至享用姜母鸭
姜母鸭以红面番鸭为原料
用芝麻油将鸭肉炒香后
再加入老姜(姜母)及米酒等炖煮而成
且具有疏肝润肺、养胃健脾
舒筋活血、祛寒化痰等功效
特别滋补
一来驱寒强身
二来增加节日的和乐气氛
以讨吉祥
年
糕
杭州人喜欢在冬至这一天
吃年糕来庆祝
每逢冬至
都会制糕来祭祖或者馈赠亲友
在饮食上
三餐都会做不同风味的年糕
芝麻粉拌白糖的年糕
肉丝炒年糕等等种类繁多
杭州人冬至吃年糕图吉利
寓意年年长高
WINTER
小编个人感觉
蚌埠人冬至吃饺子的还是多点的
那么你知道
饺子是热水煮还是冷水煮?
新 鲜 饺 子沸水下锅。
在家自己动手包的饺子,要等水煮开后再下锅,这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成型,淀粉溶于水中,饺子不会粘在一起,方便用勺子搅拌,煮出来的饺子更好吃。
速 冻 饺 子更适合冷水煮。
速冻饺子用沸水大火煮容易破皮,且肉馅不易熟。用冷水煮就方便多了,从时间上看,用冷水煮冻饺子比沸水煮饺子还要稍微地快一些,而且整个的过程比较适合不太会煮饺子的人,不用频繁倒冷水,只需要开锅等两分钟就可以了,煮出来的饺子皮更有嚼劲。
先在锅里倒入冷水,再放入饺子,速冻饺子和冷水一起用中火加热煮沸。随着水温上升,面皮和肉馅受热更均匀,煮出来的水饺面皮劲道,肉馅口感好!
到底要不要盖锅盖?一般的说法是“盖锅盖煮馅,不盖锅盖煮皮”,盖锅盖煮饺子更省时省煤气,但不能盖锅盖煮太久,以防破皮。
煮新鲜饺子的时候,水开后放入饺子,搅匀,盖上锅盖。
等饺子快要浮上水面、快煮开时,揭盖锅盖煮皮,再加点凉水。
之后要让饺子煮开2次,每次加点凉水,最后捞出即可。
加盐水煮开后,撒点盐拌匀,再放饺子开煮,能提高水的沸点,减缓淀粉糊化的速度,让饺子更耐煮,不容易破皮。
加葱叶水煮沸后加点葱叶,再放饺子。葱叶煮水后会释放一种油脂,包裹在饺子的外皮上,能防止饺子互相粘连。
加鸡蛋和面时打1-2个鸡蛋进去,能让面粉里的蛋白质增加。用沸水煮的时候蛋白质急剧收缩,饺子皮不易发软变绵、互相粘连,吃起来也更有嚼劲。
饺子馅的最佳菜肉比例是3:1,菜多肉少更健康。饺子中的菜水流失易导致营养的流失。在馅料中加入粉丝、豌豆、紫菜,可以吸收汤汁,防止饺子中的水份营养流失,且能增加营养成分的摄入。
拌饺子馅的正确顺序:菜-油-肉-盐。
胃病患者不宜吃韭菜馅饺子,茴香馅饺子是更好的选择。
痛风患者不适合吃海鲜馅、香菇类馅饺子,海鲜中的嘌呤有促发痛风的可能。
三高患者不宜吃猪油拌的鲅鱼馅饺子,应该选择植物油、菜油、茶油。鸡肉香菇类馅饺子更为适宜。
和面时适当加入黄豆面和鸡蛋,面皮会更筋道,而且可以避免饺子煮散。
用蔬菜汁代替和面的水,与白面的比例为1:2,可以做出彩色的饺子,同时还提升了饺子的营养价值。
速冻饺子可以说是常见方便食品中(例:方便面、方便米饭、浓汤宝等方便调料)营养保留得最好的了。在零下 30~35℃ 下用 15分钟完成冻结,然后再放在零下 18℃ 中,这个过程营养素不易流失。
但是和普通自制水饺比,速冻水饺的盐和油脂稍微高一点。煮出来的饺子汤上的那层浮油,有印象不?
常见的一款速冻水饺,一般食量的成年人一顿可以吃 15~20 个左右。那么这一顿下来就是 30~40 克的油。除去肉馅自带的脂肪,我们还是吃下去了相当多的烹调油。
一点小建议
尽量买离生产日期最近且包装完整、外观质地均匀的;
有明显开裂、变形、粘连或包装袋中有较多冰霜,则可能存在反复解冻冷冻的问题,会影响食品的质地和口感,不建议购买。
逛超市时,最后再买速冻食品不少人一到超市就把速冻食品放进购物篮,再逛了 1、2 个小时才结账离开。殊不知,超市里的气温可不低,从速冻食品离开冷冻柜,到你回家放进冰箱,这几个小时中细菌已经开始在你的速冻食品上安营扎寨。
所以,逛超市时,还请最后再买速冻食品。买回家后,如果不能马上吃,要立刻放进冰箱冷冻室里。
其实不管在这天吃些什么
都蕴含着人们对来年美好的祝愿
春去秋来立夏冬至
周而复始年年有余
祝你快乐 不只冬至
来源科普中国、网络,由吃遍蚌埠综合发布版权归原作者所有◆剧本杀震撼来袭,『38元』体验沉浸式剧本杀,你敢推开真相之门吗?
◆一颗水饺6块钱!“雪糕界爱马仕”要进军水饺界了?味道到底如何......
◆@蚌埠人,这些常见水果的核,真的有毒........当季的这种,吃多还可能致命!
吃遍蚌埠∣一个把你喂胖的公众号