回归烟火气,中国烹饪正在进行一场重构

当前的中国厨电行业,急需一场前所未有的变革。

近几年,厨电行业已告别以往的跨越式增长,多数厨电企业陷入迷茫,如何才能打破增长瓶颈?《一点财经》认为,只有积极适应新形势,探索新的经营方式,才能突出重围。

以变革破局,在各行业各都有过例证。例如,在手机行业,当功能机无法带来惊喜,苹果的iPhone横空出世,重新构建了消费者的手机操作体验,开启了一个新的时代。

厨电行业也面临相似的困局,当现有的产品品类简单叠加,无法再为消费者带来更多的体验,行业就要去思考,如何才能真正地满足用户体验和社会需求?

12月11日,在老板电器发起的2023中国厨房生态大会上,提出了“重构烹饪全链路”的理念,同时中国厨房生态联盟正式成立。

此番大会的核心要义在于“重构”——重新思考烹饪这件事情,重新构建产业链的合作关系,进而变革不合时宜的发展模式,建立新的发展秩序。

这场重构,极有可能重新定义厨电行业的未来。

破而后立,打破瓶颈

当一个行业的发展遭遇增长瓶颈,如何继续向前?历史经验告诉我们:

破而后立。

当下厨电行业正面临这样的瓶颈。一方面,现代工业的标准化、快节奏正冲击着传承千年的烹饪文化;另一方面,厨电行业已经告别飞速增长的时代,需要寻找新的增量。

破局之道,正在于重构:其一是重构烹饪全链路,降低重回厨房的壁垒;其二是重构厨电行业生态,全方位打造完善的烹饪体验。

这一切的原点,就是重新认识烹饪这件事。

时代滚滚向前,虽为人们带来了前所未有的便捷,但在被忽视的角落,也在冲击和瓦解着千年以来的饮食文化传承。

首先,高度工业化带来的标准化让口味越来越单一。

快餐和糖类产品的泛滥,人们忘却了美味,弱化了对食物口味的追求。人工香精等各种添加剂,将各色美食打造成程序化的产品,最终令人们的口味越来越单一化。

这也在无形中降低了人们对烹饪的预期,进而降低了进入厨房乃至购买厨电的兴趣。

其次,满是“科技与狠活”的劣质预制菜大行其道,高盐重油始终在伤害人们的身体健康,可谓是“隐形的健康刺客”。也正因此,“预制菜进校园”的现象才引起全社会的强烈反对。

《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示,中国预制菜行业下游最大需求来自餐饮行业,预估头部快餐连锁餐饮企业使用比例高达80%,全国70%的外卖商家使用预制菜。其中不乏劣质预制菜,这背后的食品安全问题不容忽视。

最后,过度依赖外卖消弭了烹饪的仪式感,令烹饪在社会文化价值层面,被严重低估了。

打包快餐的方式让饮食沦为流水化过程,少了和家人团圆交流的氛围和乐趣,也减少了维系情感的纽带。

据《2023年中国外卖行业深度研究报告》显示,2022年我国在线外卖人均消费占人均餐饮消费支出的25.4%,这个数字还在持续增长。长此以往,人们对外卖的依赖加深,不仅会越来越陷入缺乏交流的情感黑洞,还会生疏烹饪技艺,丢失烹饪的文化积淀。

很多人并非不想通过烹饪来丰富口味和情感链接,也并非不知道预制菜和外卖的不健康,但现实困难在于,如今快节奏的生活让人们无暇沉浸在烹饪美食上,并且烹饪需要一定的技巧才能实现美味,无形中又抬高了烹饪的门槛。

降低重回厨房的壁垒,让重拾烹饪变得简单便捷,是解决当前饮食困局的第一步。此外,还需要充分发挥全产业链合力,打造更好的烹饪体验,即重构厨电行业生态。

近年来家电行业的发展陷入了低迷期,奥维云网数据显示,2023年前三季度,家电市场规模增速下滑4.8%。厨电行业虽实现了3.4%的增长,但相比以往,跨越式发展的时代已经过去。

如何创造新增量,就成为当前厨电全行业共同面对的问题。

以往单兵作战的模式已不适合当前的发展特点,只有生态融合,才能实现优势互补,充分发挥全产业链的力量,为用户和社会创造价值。

中国烹饪和厨电行业,正急需这样一场彻彻底底的重构。

重构烹饪,全链路进化

鼓励人们重拾烹饪,是为了帮助大家拥抱更好的生活方式。

这一过程的关键地点在厨房。

伴随生活水平的提高,中国消费者对厨电的需求也在提升,虽然通过各式各样的厨电,获得了远超以往的便捷性,但实际上,厨房的升级进化已遇到了瓶颈。

问题在于,厨房正面对更丰富包容的饮食文化,更多元细分的用户人群和更加碎片化的用餐时间。因此,大家的烹饪需求千人千面,并没有统一的模板,或许是为了庆祝而准备大餐,或许是下班回家做几个简单的拿手菜,对各式厨电的要求也不一而足。

现有的厨房,面对如此多样的需求,需要提供更多个性化的解决方案,覆盖到烹饪的全过程。这意味着,厨电单品布局的时代已难以为继,需要更深层次的全面进化。

如何更进一步满足人们的全面需求?重构烹饪全链路或许是答案。

如果我们将烹饪视为一趟动态的“旅程”,那么从口味选择、营养需求的准备阶段,到烹饪方式以及后续洗刷,都需要有条不紊地进行。期间不仅会使用厨电设备,还会和橱柜等厨房内一切设施进行联动,然后才完成这个长链条过程。

当前,大部分家电企业只是在致力于构建平台拉通全屋品类,只着眼于一件或多件产品的相互叠加,概括来说,是一个横向连接的过程。

而老板电器则是走上截然不同的纵深路线,深入用户烹饪体验的完整闭环,针对烹饪场景前、中、后期的每个环节进行有序扩充,纵向打通烹饪整个链条。

显然,对于烹饪这件事,两种路径的视角维度截然不同。当前业内其中一种思路,只是着眼于厨电品类的简单扩充,并没有一个更深入的逻辑。老板电器的规划,则是思考烹饪这件事对于消费者本身,以及整个社会的积极意义,即追求美好生活方式,这是一个深入烹饪本质的更高维度的视角。

新时代的厨电体系,应该提供更主动的智能服务,更懂得人们的行为模式和内心需求,帮助大家做出合理的烹饪决策,并在烹饪过程中提供更到位的智慧服务。

这也就意味着,厨电企业不应止步于一家硬件提供商,而是要具备硬软一体化能力,提供构建全产业链内容生态的解决方案,这样才能够将“千人千面”背后的细分需求完美解决。

老板电器数字厨电平台下孵化的首位AI烹饪助理ROKI先生,既能串联全部厨电设备,高效指挥协同工作,又能作为陪伴用户烹饪旅程的好帮手,让做饭的过程游刃有余。

从深层次来看,烹饪全链路重构背后,对全行业乃至整个社会环境来说彰显了两大价值:人文普世价值和社会价值。

一方面,关怀人、辅助人、成就人,这也是重构烹饪全链路解决方案所带来的人文普世价值。其对人们给予了应有的关怀和服务,让人们变得会做饭、爱做饭,这一点,是冷冰冰的简单厨电所无可比拟的。

另一方面,降低烹饪壁垒,鼓励更多人重拾烹饪,有益于解决社会迅猛发展所带来的饮食问题,帮助人们传承中华饮食文化,拥有更好的生活方式,这也是重构烹饪全链路所带来的社会价值。

当厨电行业陷入“堆砌品类”的怪圈时,正需要“破局者”打破行业桎梏,以“破釜沉舟”的勇气,带领行业寻找新的方向。

在重构烹饪全链路的战略之下,我们看到了寻回烟火气的希望。

重构生态,和合共生

一个人可以走得很快,但一群人可以走得更远。人如此,行业亦如此。

厨电品牌“单打独斗”的时代已结束,行业迈向生态融合新阶段,以强强竞合、生态融合为基础的新时代开启了。

“创新理论之父”熊彼特指出,创新就是“生产要素的新组合”,包括采用新的产品,采用新的生产方法,开辟新的市场,控制原材料或半成品的新的供应来源,实现新的生产组织。

跨行业、跨品类融合,推动厨房全产业链生态协同发展,正是厨电行业的未来发展趋势。

“这一定不是靠我们一家企业,单一的力量可以去完成的,我们需要聚拢上下游大量优质厨房生态合作伙伴的力量,大家发挥各自专长,共同构建一个和合共生的烹饪生态。”老板电器总裁任富佳在厨房生态大会上如此讲道。

构建生态,联合前行,类似的举措在各行各业中不胜枚举,早已渗透在生活、生产的各个方面。

其中底层逻辑在于,“链主型”企业在整个产业链中扮演着“关键先生”的角色,能够将产业链上的众多企业“串珠成链”,将众多生态伙伴的能量化零为整,一同发挥“1+1>2”的协同作用。

厨房作为五大家居场景中最复杂的空间,必须由“硬件+软件+内容+生态”共同支撑,才能完美覆盖各种生活场景,为用户带来全方位的烹饪体验。

具体来看,此次的中国厨房生态联盟,有来自营养、内容、设计、数据、渠道、装修等多个领域最权威、最专业的企业参与,聚合全产业链各展其能,高度协同。

由此可见,中国厨房生态联盟做了具体且完善的部署,能够发挥最大力量做好烹饪全链路这件事。这与大多数普通联盟相比,具有本质上的不同——核心目标并非促销卖货,而是为用户和社会创造价值。

这种价值体现在,一方面联合生态能够推动制定统一标准,令厨房各部分得到更完美的适配,这对于降低烹饪壁垒是关键。另一方面,联盟可以吸纳全社会资源,激发业内技术研发和产品创新,充分满足大家对智能化、便捷化、健康化等各方面的需求。

这样一个生态联盟,为何必须由老板电器发起?

原因在于,只有具有前瞻眼界的头部企业才能引领新的发展方向,老板电器在烹饪领域有44年的专注和积累,具备行业领先的竞争优势,有能力带动生态伙伴实现长远发展。

中国厨电,正携手一起,砥砺前行。

结语

中华饮食文化正在受到现代生活生产方式的严峻考验。只有鼓励人们重回厨房,爱上烹饪,才能传承中华饮食文化,拥抱更美好的生活方式。

同时,中国厨电行业正处于不断发展变化的阶段,需要真正具有创新性的破局力量来引领行业发展。

重构烹饪全链路的发展途径,并构建一个动员全部行业力量的生态联盟,为社会饮食问题的解决和行业发展指引了方向。

这条路径基于中国的饮食历史和文化,同时洞察了行业发展困局,是值得支持并投身其中的的行业典范。

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