要在使用nohup java -jar命令时不输出日志，可以将标准输出和标准错误输出重定向到特殊设备文件/dev/null。这样做将会丢弃所有的输出。

以下是在Linux中使用nohup java -jar命令并禁止输出日志的示例：

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nohup java -jar your-application.jar > /dev/null 2>&1 &

上述命令中的> /dev/null表示将标准输出重定向到/dev/null，2>&1表示将标准错误输出重定向到与标准输出相同的位置。最后的&符号将程序放入后台运行。

通过将输出重定向到/dev/null，所有的日志信息将被丢弃，而不会写入任何文件或显示在终端上。请注意，这也意味着你将无法查看应用程序的任何输出，包括潜在的错误消息。如果需要调试或记录日志，请考虑使用其他日志记录机制或将输出重定向到指定的文件。